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供貨周期	一周	應(yīng)用領(lǐng)域	醫(yī)療衛(wèi)生,生物產(chǎn)業(yè)
主要用途	化學(xué)試劑

山梨糖醇的分子式為C6H14O6,。 [1] 山梨糖醇液是含67%~73% D-山梨糖醇的水溶液。

山梨糖醇 [1] 性狀：D-山梨糖醇為無(wú)色針狀結(jié)晶,，或白色晶體粉末,，無(wú)臭，有清涼甜味,，易溶于水,，難溶于有機(jī)溶劑，它耐酸,，耐熱性能好,，與氨基酸，蛋白質(zhì)等不易起美拉德反應(yīng),。D-山梨糖醇液為無(wú)色,，透明稠狀液體。依結(jié)晶條件不同,，熔點(diǎn)在88~102℃范圍內(nèi)變化,，相對(duì)密度約1.49。山梨糖醇液為清亮無(wú)色糖漿狀液體,，有甜味,，對(duì)石蕊呈中性，可與水,、甘油和丙二醇混溶 [2] ,。

山梨糖醇呈甜性能：D-山梨糖醇有清涼的甜味，其甜度約為蔗糖的50%-70%,。1g D-山梨糖醇在人體內(nèi)產(chǎn)生16.7kJ熱量。食用后在血液內(nèi)不轉(zhuǎn)化為葡萄糖,，也不受胰島素影響,。

D-山梨糖醇具有良好的保濕性能，可使食品保持一定的水分,，防止干燥,，還可防止糖，鹽等析出結(jié)晶,，能保持甜,，酸,，苦味強(qiáng)度的平衡，增強(qiáng)食品的風(fēng)味,，由于它是不揮發(fā)的多元醇,，所以還有保持食品香氣的功能。

山梨糖醇毒性：小老鼠經(jīng)口LD50為23.2~25.7g/kg體重,。ADI不作特殊規(guī)定,，內(nèi)服過(guò)量能引起腹瀉和消化紊亂。

山梨糖醇制法：以食用葡萄糖為原料,，在鎳催化劑存在下,，經(jīng)加氫反應(yīng)而得。

山梨糖醇質(zhì)量指標(biāo)：按我國(guó)食品添加劑D山梨糖醇液標(biāo)準(zhǔn),，它應(yīng)符合下列質(zhì)量指示,，砷的指標(biāo)，重金屬的指標(biāo)和鎳的指標(biāo),，還原糖的原指標(biāo)等,。

在日本D-山梨糖醇作為食品甜味劑，使用范圍和*如下,，清涼飲料為百分之一到三,，蛋白在百分之三左右，巧克力為百分之四左右,。

山梨糖醇有吸濕,，保水作用，在口香糖,，糖果生產(chǎn)中加入少許可起保持食品柔軟,，改進(jìn)組織和減少硬化起砂的作用。用量為百分之八左右,，在面包,，糕點(diǎn)中用于保水目的，使用量為百分之二左右,，用于甜食和食品中能防止在物流過(guò)程中變味,，還能螯合金屬離子，用于罐頭飲料和葡萄酒中,，可防止因金屬離子而引食品混濁,。