溶解性：微溶于水,，溶于丙二醇,，無水乙醇和甲醇，冰乙酸,，丙酮,，苯，四氯化碳,，環(huán)己烷,，二氧六環(huán)，甘油,，異丙醇,，異丙醚，乙酸甲酯,，甲苯,。

儲存條件：庫房低溫,通風,干燥

蒸汽壓：0.02mmHg at 25°C [2] 

兔子皮膚標準德雷茲染眼實驗：1mg 嚴重刺激,。

2,、 急性毒性：大鼠經(jīng)口LD50：7360mg/kg

大鼠腹腔LD50：800mg/kg

小鼠經(jīng)口LC50：3200mg/kg

小鼠腹腔LC50：2820mg/kg

小鼠皮下LC50：2820mg/kg

兔子皮膚LD：>1gm/kg

3、 致腫瘤：大鼠皮下TDLO：1040mg/kg/65W-I

4,、 致突變：倉鼠肺細胞遺傳學分析：1050mg/L

倉鼠肺姐妹染色單體交換：1050mg/L [2] 

該物質(zhì)對水體有輕微的危害,。 [2] 

1、 摩爾折射率：31.52

2,、 摩爾體積（cm3/mol）：109.4

3,、 等張比容（90.2K）：267.0

4、 表面張力（dyne/cm）：35.4

5,、 極化率（10-24cm3）：12.49 [2] 

2、 氫鍵供體數(shù)量：1

3,、 氫鍵受體數(shù)量：2

4,、 可旋轉(zhuǎn)化學鍵數(shù)量：2

5、 互變異構體數(shù)量：

6,、 拓撲分子極性表面積（TPSA）：37.3

7,、 重原子數(shù)量：8

8、 表面電荷：0

9,、 復雜度：123

10,、 同位素原子數(shù)量：0

11,、 確定原子立構中心數(shù)量：0

12,、 不確定原子立構中心數(shù)量：0

13、 確定化學鍵立構中心數(shù)量：2

14,、 不確定化學鍵立構中心數(shù)量：0

15,、 共價鍵單元數(shù)量：1 [2] 

1.常溫常壓不分解，避免強氧化物接觸,。

2.本品低毒,。大鼠經(jīng)口LD50為8000mg/kg。設備應密閉,，操作人員應戴口罩及橡皮手套,。

3. 存在于香料煙煙葉、煙氣中,。

4. 在未成熟的山梨果汁中有微量存在,。 [1] 

1.儲存于陰涼、通風的庫房,。遠離火種,、熱源,。保持容器密封。應與氧化劑分開存放,，切忌混儲,。禁止使用易產(chǎn)生火花的機械設備和工具。儲區(qū)應備有泄漏應急處理設備和合適的收容材料,。

2.用塑料袋和塑料襯里,，外套編織袋或紙桶包裝。凈重1kg,5kg,。注意防潮,、防曬，勿與其他化學物品接觸,，按一級化學品規(guī)定貯運,。 [2] 

1、 乙烯酮法此法是國際上工業(yè)化生產(chǎn)較普遍采用的方法,。醋酸經(jīng)高溫裂解生成乙烯酮,，然后與巴豆醛縮合成聚酯，再經(jīng)水解,、精制即得成品,。原料消耗定額：乙烯酮510kg/t、巴豆醛1100kg/t,。

2,、 丙二酸法由丙二酸、巴豆醛縮合,、脫羧而得,。

3、 丙酮法由丙酮與巴豆醛縮合,，再經(jīng)脫氫而得,。

4、 丁二烯法以丁二烯和乙酸為原料,，在醋酸錳催化劑存在下,，于140℃加壓縮合，制得γ-乙烯-,。丁內(nèi)酯在酸性離子交換樹脂作用下,，開環(huán)得山梨酸。

5.醋酸經(jīng)高溫裂解生成乙烯酮,，再與巴豆醛縮合成聚酯,，再經(jīng)水解、精制即得成品。

1.廣泛用于食品,、飲料,、醬菜、煙草,、醫(yī)藥,、化妝品、農(nóng)產(chǎn)品等行業(yè),。還應用于防腐劑,、防霉劑、蟲劑配制及合成橡膠工業(yè),。霉菌和酵目菌的抑制劑,。食品防霉劑。干性油類變性劑,。殺菌劑,。

2.山梨酸和山梨酸鉀是國際上應用*的防腐劑，具有較高的抗菌性能,，抑制霉菌的生長繁殖,，通過抑制微生物體內(nèi)的脫氫酶系統(tǒng)，達到抑制微生物的生長和起防腐作用,，對霉菌,、酵母菌和許多好氣菌都有抑制作用，但對嫌氣性芽孢形成菌與嗜酸乳桿菌幾乎無效,。廣泛用于干酪,、酸乳酪等各種乳酪制品、面包點心制品,、飲料,、果汁、果醬,、醬菜和魚制品等食品的防腐,。塑料桶裝濃縮果蔬汁中的用量不得超過2g/kg,；在醬油,、食醋、果醬類,、氫化植物油,、軟糖、魚干制品,、即食豆制品,、糕點餡、面包,、蛋糕,、月餅最大使用量1.0g/kg,；在葡萄酒和果酒中最大使用量0.8g/kg；在膠原蛋白腸衣,、低鹽醬菜,、醬類、蜜餞,、果汁（味）型飲料和果凍中最大使用量0.5g/kg,；在果蔬類保鮮和碳酸飲料中最大使用量0.2g/kg；在食品工業(yè)中可用于肉,、魚,、蛋、禽類制品中最大使用量0.075g/kg,。

3.用于洗滌用品,、化妝品、飼料,、醫(yī)藥等方面,。