1 食品凍干原理

水（H2O）在不同壓力和溫度下,，可呈現(xiàn)固態(tài)（冰）、液態(tài)（水）和氣態(tài)（蒸氣）,。由液態(tài)轉(zhuǎn)為氣態(tài)稱為“蒸發(fā)",，由固態(tài)轉(zhuǎn)為氣態(tài)稱為“升華"。要實(shí)現(xiàn)升華必須具備一定的條件,，對(duì)于純水來說,，這個(gè)條件大致是：壓力低于610Pa，溫度低于0℃。由于食品中存在的水不是純水,，所以升華的條件略有差異,。利用這個(gè)原理，人們只要預(yù)先將食品凍結(jié)好,，再建立低氣壓條件,，并提供適當(dāng)?shù)纳A潛熱，則食品中的冰即可升華而被脫除掉,，這樣就可獲得凍干食品,。

2 凍干食品的品質(zhì)

凍干食品除易于長(zhǎng)期貯存和便于長(zhǎng)途運(yùn)輸外，還有許多*的優(yōu)點(diǎn)：

保鮮保營(yíng)養(yǎng),。由于在低溫和低氣壓（缺氧）條件下生產(chǎn),，能有效地防止物料中某些成份的分解或氧化，也能抑制微生物和酶的有害作用,，從而保持了食品的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)成份,。
形、色,、味不變,。在升華過程中，水以分子狀態(tài)由表及里逐步被脫除掉,，不破壞組織結(jié)構(gòu),，不帶走天然色素和芳香物質(zhì)，因而形,、色,、味都幾乎和鮮品一樣。
復(fù)水性好,。在升華過程中,，食品中的冰晶位置形成了似海綿那樣的微孔，因而凍干食品浸入水中后,，很快便能吸水復(fù)原,，好似鮮品。
食用方便,。由于已洗切好,，而且復(fù)水極快，因而直接食用或烹調(diào)都極為方便,。

3 可凍干的食品

幾乎所有含水的食品都可以進(jìn)行凍干,，但對(duì)某些糖分含量或膠質(zhì)含量過高的食品以及共晶點(diǎn)溫度過低的食品，凍干都相對(duì)困難,?？蓛龈傻母黝愂称?，舉例如下：

○ 蔬菜類：香蔥、胡蘿卜,、大蒜,、洋蔥、生姜,、辣椒,、山藥、菠菜,、菜花,、青豆、食用菌等,。

○ 水果類：蘋果,、桃、梨,、杏,、紅棗、草莓,、香蕉,、菠蘿、哈密瓜等,。

○ 肉類：牛肉,、羊肉、豬肉,、雞肉,、蛇肉、甲魚等,。

○ 水產(chǎn)類：魚片,、蝦仁,、蟹肉,、墨魚絲、銀魚等,。

○ 方便食品類：方便面輔料,、牛肉面輔料，肉丸,、湯料,、寵物飼料等。

○ 速溶飲料類：咖啡,、牛奶,、豆?jié){,、果汁、蜂王漿等,。

○ 調(diào)味品類：各種烹調(diào)用調(diào)味品,。

○ 醫(yī)藥類：鹿茸、鹿血,、蚯蚓,、蝎子、土鱉,、人參,、黨參、當(dāng)歸,、大黃,、各種保健食品等。

駿德儀器研發(fā)生產(chǎn)的高校實(shí)驗(yàn)室食品冷凍干燥機(jī)FD-304 是一款基礎(chǔ)型凍干機(jī),，小巧精致的箱式外觀設(shè)計(jì)加安卓系統(tǒng),，因其克服了鐘罩式凍干面積小，凍干倉(cāng)易老化,，真空性能下降,，隔板溫度不均一，操作不方便,，受外界環(huán)境影響升溫過快等缺點(diǎn),，受到了很多食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)室客戶的喜愛，且憑著高性價(jià)比得到了客戶的高度認(rèn)可,！

高校實(shí)驗(yàn)室食品冷凍干燥機(jī)FD-304主要技術(shù)指標(biāo)：

技術(shù)指標(biāo)：

冷阱溫度：-50℃

真空度：≤5Pa(空載)

惰性氣體回填： 0.2um

隔板尺寸： 220X320mm

隔板層數(shù)： 4層

隔板控溫 ：自然溫度

最大凝冰量： 5kg

抽氣速率：  2L/s

最大凍干面積： 0.28㎡

凍干倉(cāng)尺寸 ：240X380X390mm

輸出功率：  1.2KW

電源 ：AC220V±10%,，50HZ