1 食品凍干原理

水（H2O）在不同壓力和溫度下,，可呈現(xiàn)固態(tài)（冰）,、液態(tài)（水）和氣態(tài)（蒸氣）。由液態(tài)轉(zhuǎn)為氣態(tài)稱為“蒸發(fā)",，由固態(tài)轉(zhuǎn)為氣態(tài)稱為“升華",。要實(shí)現(xiàn)升華必須具備一定的條件,，對(duì)于純水來說，這個(gè)條件大致是：壓力低于610Pa,，溫度低于0℃,。由于食品中存在的水不是純水，所以升華的條件略有差異,。利用這個(gè)原理,，人們只要預(yù)先將食品凍結(jié)好，再建立低氣壓條件,，并提供適當(dāng)?shù)纳A潛熱,，則食品中的冰即可升華而被脫除掉，這樣就可獲得凍干食品,。

2 凍干食品的品質(zhì)

凍干食品除易于長(zhǎng)期貯存和便于長(zhǎng)途運(yùn)輸外,，還有許多*的優(yōu)點(diǎn)：

保鮮保營(yíng)養(yǎng)。由于在低溫和低氣壓（缺氧）條件下生產(chǎn),，能有效地防止物料中某些成份的分解或氧化,，也能抑制微生物和酶的有害作用，從而保持了食品的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)成份,。
形,、色、味不變,。在升華過程中,，水以分子狀態(tài)由表及里逐步被脫除掉，不破壞組織結(jié)構(gòu),，不帶走天然色素和芳香物質(zhì),，因而形、色,、味都幾乎和鮮品一樣,。
復(fù)水性好。在升華過程中,，食品中的冰晶位置形成了似海綿那樣的微孔,，因而凍干食品浸入水中后，很快便能吸水復(fù)原,，好似鮮品,。

食用方便。由于已洗切好,，而且復(fù)水極快,，因而直接食用或烹調(diào)都極為方便。

3 可凍干的食品

幾乎所有含水的食品都可以進(jìn)行凍干,，但對(duì)某些糖分含量或膠質(zhì)含量過高的食品以及共晶點(diǎn)溫度過低的食品,，凍干都相對(duì)困難,。可凍干的各類食品,，舉例如下：

○ 蔬菜類：香蔥,、胡蘿卜、大蒜,、洋蔥,、生姜、辣椒,、山藥,、菠菜、菜花,、青豆,、食用菌等。
○ 水果類：蘋果,、桃,、梨、杏,、紅棗,、草莓、香蕉,、菠蘿,、哈密瓜等,。
○ 肉類：牛肉,、羊肉、豬肉,、雞肉,、蛇肉、甲魚等,。
○ 水產(chǎn)類：魚片,、蝦仁、蟹肉,、墨魚絲,、銀魚等。
○ 方便食品類：方便面輔料,、牛肉面輔料,，肉丸、湯料,、寵物飼料等,。
○ 速溶飲料類：咖啡,、牛奶、豆?jié){,、果汁,、蜂王漿等

○ 調(diào)味品類：各種烹調(diào)用調(diào)味品。

○ 醫(yī)藥類：鹿茸,、鹿血,、蚯蚓、蝎子,、土鱉,、人參、黨參,、當(dāng)歸,、大黃、各種保健食品等,。

濟(jì)南駿德儀器研發(fā)生產(chǎn)的高校實(shí)驗(yàn)室食品冷凍干燥機(jī)FD-503.F型號(hào),，適用于各個(gè)高校的食品學(xué)院，水產(chǎn)學(xué)院,，海洋學(xué)院,，農(nóng)學(xué)院，生科院等涵蓋的食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)室,，是一款實(shí)驗(yàn)型,、小型食品凍干工藝研究?jī)龈蓹C(jī)。桌面式箱式設(shè)計(jì)加安卓系統(tǒng),，穩(wěn)定持久的性能和便利的操作,，得到了很多客戶的青睞！

高校實(shí)驗(yàn)室食品冷凍干燥機(jī)FD-503.V主要技術(shù)指標(biāo)：

冷阱溫度 -55℃

真空度 ≤5Pa(空載)

惰性氣體回填 0.2um

隔板尺寸 320X400mm

隔板層數(shù) 3層

隔板控溫 -40℃-+70℃（空載,，環(huán)境溫度≤23℃）

最大凝冰量 6kg

抽氣速率 2L/s

最大凍干面積 0.36㎡

外掛瓶 4X50ml,，4X100ml，4X250ml,，4X500ml,。(選配）

壓蓋行程60mm

凍干倉尺寸359X450X364mm

輸出功率 2.8KW

電源 AC220V±10%，50HZ

外形尺寸 630?740?850mm

凈重 177kg