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冷凍干燥機優(yōu)點及分類
冷凍干燥是將含水物質,，先凍結成固態(tài),，而后使其中的水分從固態(tài)升華成氣態(tài),，以除去水分而保存物質的方法,。水有固態(tài),、液態(tài),、氣態(tài)三中態(tài)相.根據(jù)熱力學中的相平衡理論,隨壓力的降低,水的冰點變化不大,而沸點卻越來越低,向冰點靠近.當壓力降到一定的真空度時,水的沸點和冰點重合,冰就可以不經(jīng)液態(tài)而直接汽化為氣體,這一過程稱為升華.食品的真空冷凍干燥,就是在水的三相點以下,即在低溫低壓條件下,使食品中凍結的水分升華而脫去.
這種干燥方法與通常的曬干,、烘干、煮干,、噴霧干燥及真空干燥相比有許多突出的優(yōu)點,，如：
（1）它是在低溫下干燥，不使蛋白質、微生物之類產生變性或失去生物活力,。這對于那些熱敏性物質,，如疫苗、菌類,、毒種,、血液制品等的干燥保存特別適用。
（2）由于是低溫干燥,，使物質中的揮發(fā)性成分和受熱變性的營養(yǎng)成分損失很小,，是化學制品、藥品和食品的**干燥方法,。
（3）在低溫干燥過程中,，微生物的生長和酶的作用幾乎無法進行，能*好地保持物質原來的性狀,。
（4）干燥后體積,、形狀基本不變，物質呈海棉狀,，無干縮,；復水時，與水的接觸面大,，能迅速還原成原來的性狀,。
（5）因系真空下干燥，氧氣極少,，使易氧化的物質得到了保護,。
（6）能除去物質中95～99%的水分，制品的保存期長,。
冷凍干燥機設備的分類
含水物質的冷凍干燥是在真空冷凍干燥設備中實現(xiàn)的,，根據(jù)所凍干的物質、要求,、用途等不同,，相應的凍干設備也不同。
按所凍干的物質不同,，一般可分為凍干生物制品（或藥品）的凍干設備和凍干食品的凍干設備,，按運行方式不同可分為間歇式和連續(xù)式凍干設備，按凍干物質的容量不同可分為工業(yè)用和實驗用凍干設備,；按箱體內能否進行預動可分為能預動和不能預動的凍干設備等等,。凍干設備的結構形式是多種多樣的，但無論何種凍干設備均由干燥箱,，水汽凝結器（這兩部件有時也結合成一體）,、制冷系統(tǒng),、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng),、控制系統(tǒng)等所組成,。