適用范圍：

適用于以瓶裝蘑菇醬,、瓶裝調味菇,、袋裝調味菇,、菌類類等為原料加工制成的罐頭產(chǎn)品,。

 ,、定義：

熱殺菌：蒸汽介質,，以溫度和時間來定量,，通過熱處理達到商業(yè)無菌的方法。

 職責：

1,、殺菌操作工負責殺菌鍋的日常操作及維護保養(yǎng),，對本標準的實施負責。

2,、殺菌質檢員負責殺菌工序的監(jiān)督和殺菌質量的檢查工作,。

3、殺菌過程中操作工禁止離開工作崗位,。

4,、殺菌操作工對殺菌設備的安全性、殺菌產(chǎn)品質量負主要責任,。

五,、基本要求：

1、殺菌鍋

必須由國家勞動部門批準的生產(chǎn)單位,、嚴格按照殺菌工藝要求設計和制造的殺菌設備,，企業(yè)要對操作工專業(yè)技術培訓后方可上崗操作，操作工要正確使用和保養(yǎng),。

對于殺菌釜設備我們應先對它進行了解,，該設備又叫殺菌鍋或者殺菌機,。殺菌鍋主要用于食品行業(yè)·醫(yī)藥等各個領域。在每個行業(yè)中都發(fā)揮著一定的作用,，在操作使用中也應注意使用流程

 開門操作
  1：嚴禁在釜內(nèi)有壓力的情況下進行開釜門操作,。
  2：提醒無關人員遠離釜門現(xiàn)場。
  3：壓力表必須降止0位,，安全連鎖處于開門狀態(tài)（即打開球閥將排汽管中蒸汽排出,，）安全手柄的排汽口確認無高壓余汽排出時，才能進行開釜門操作,。  
  4：操作人員必須站在釜門側面轉動減速器手柄,，當釜門轉到接近長齒的臺階時要緩慢，釜門轉到長齒臺階錯位時暫停,，釜內(nèi)余汽*排出后再安全打開釜門,。  
  5：釜門打開后轉到側面，防止碰撞相鄰蒸壓釜,。
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  1：檢查過橋卡軌接觸良好,。
  2：檢查平車連接卡是否完好到位。
  3：然后正式啟動,。速度不宜過快,，防止平車脫軌，坯體碰撞損壞
  4：坯體進入釜內(nèi)后,，按關閉釜門要求操作,，搬下限位開關，連鎖裝置到位,，具備送氣條件,。
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  1：按開釜門操作要求打開釜門，安裝好過橋接軌及支撐,，將制品一次性拉出,。清理釜內(nèi)廢渣。
  2,；吊運成品前,，穩(wěn)定平車，防止翻車損壞。
關門操作  

 為規(guī)范殺菌工序操作程序,，保證壓力設備的安全性,，使產(chǎn)品達到商業(yè)無菌要求。