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豆制品質(zhì)量檢測(cè)指標(biāo)你了解嗎

閱讀：749        發(fā)布時(shí)間：2021-10-29

    一、檢測(cè)相關(guān)

    豆制品是以大豆,、小豆,、青豆、豌豆,、蠶豆等豆類為主要原料,，經(jīng)加工而成的食品。大多數(shù)豆制品是大豆的豆?jié){凝固而成的豆腐及其再制品,，如豆腐,、豆腐絲、豆腐干,、豆?jié){,、豆腐腦、腐竹,、豆芽菜等,。

    因大豆經(jīng)過(guò)加工，不僅蛋白質(zhì)含量不減,，而且還提高了消化吸收率,。同時(shí)，各種豆制品美味可口,，促進(jìn)食欲,，豆芽菜中還含有豐富的維生素C，在缺菜的冬春季節(jié)可起調(diào)劑作用,。

    豆制品的營(yíng)養(yǎng)主要體現(xiàn)在其豐富蛋白質(zhì)含量上,。豆制品所含人體必需氨基酸與動(dòng)物蛋白相似，同樣也含有鈣,、磷,、鐵等人體需要的礦物質(zhì),，含有維生素Bl、B2和纖維素,。而豆制品中卻不含膽固醇,，因此，有人提倡肥胖,、動(dòng)脈硬化,、高脂血癥、高血壓,、冠心病等患者多吃豆類和豆制品,。

    豆制品包括發(fā)酵性豆制品、非發(fā)酵性豆制品和其他豆制品,。

    發(fā)酵性豆制品包括腐乳,、豆豉、納豆等,。

    非發(fā)酵性豆制品是指以大豆或雜豆為主要原料,，經(jīng)制漿工藝生產(chǎn)的非發(fā)酵性豆制品，包括豆腐類,、豆腐干類,、豆?jié){類、腐竹類等,。

    其他豆制品包括大豆蛋白類制品等。

    二,、檢測(cè)指標(biāo)

    感官指標(biāo)：按品種隨機(jī)抽樣,，首先觀察樣品色澤、形態(tài),，嗅其氣味,，品其滋味。

    理化指標(biāo)：水分,、蛋白質(zhì),、總砷、鉛,、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì)),、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì)),、丙酸及其鈉鹽,、鈣鹽(以丙酸計(jì))、糖精鈉(以糖精計(jì)),、甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)),、三氯蔗糖,、鋁的殘留量(干樣品,以Al計(jì))

    微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)、大腸菌群,、致病菌（沙門(mén)氏菌,、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）,、鉛(以Pb計(jì)),、黃曲霉毒素B1

    凈含量檢測(cè)：按JJF1070規(guī)定執(zhí)行

    三、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

    食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)豆制品 GB2712

    食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB2760

    食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素* GB2761

    食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物* GB2762

    食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù) GB4789.3

    食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn) GB4789.4

    食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB4789.10

    食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定 GB5009.12

    食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定 GB5009.22

    食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中苯甲酸,、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定 GB5009.28

    食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中二氧化硫的測(cè)定 GB5009.34


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