在食品行業(yè),，噴霧干燥設(shè)備是一個(gè)矛盾的存在，它既能夠讓食品保持良好的外觀和原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，從而生產(chǎn)出咖啡伴侶,、蛋黃粉、奶粉,、湯料,、果汁粉等產(chǎn)品，也存在動(dòng)力消耗大,、體積過大,、易發(fā)生粘壁現(xiàn)象,、一次性投資大等缺陷，在國家環(huán)保重壓以及人們對(duì)食品要求越來越高的情形下,，噴霧干燥設(shè)備要保持其在食品工業(yè)中的地位還需多加努力,。
噴霧干燥設(shè)備按霧化器的結(jié)構(gòu)可分為離心式、壓力式和氣流式,。噴霧干燥的食品可以是溶液,、漿料或糊狀的物料，但必須是可用泵抽送的,。食品物料需要先進(jìn)行霧化再在進(jìn)入干燥室進(jìn)行熱交換,。由于噴霧形成的料滴非常小，這就提供了相當(dāng)大的換熱面積,，使蒸發(fā)過程得以迅速進(jìn)行,。
01 粘壁現(xiàn)象成為頭號(hào)難題
粘壁現(xiàn)象是妨礙噴霧干燥機(jī)正常操作的一個(gè)突出問題，富含動(dòng)物油脂的食品物料往往會(huì)沉積在干燥室壁面上,。隨著時(shí)間的流逝,，這些食品物料會(huì)逐漸演變成為污染源，危害食品健康,。因此,，不少噴霧干燥機(jī)的生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)合專家學(xué)者探索出一些解決粘壁問題的辦法。
他們認(rèn)為是因?yàn)閲婌F干燥機(jī)的壁面溫度過高使得產(chǎn)品粘滯,，因此將干燥室改成夾層結(jié)構(gòu),，提高冷卻效率；采用振動(dòng)器,、氣錘等物體對(duì)粘壁物進(jìn)行分離；通過塔壁旋氣片切向引入二次空氣冷卻塔壁,；干燥室墻壁拋光底部常采用錐底降低物料停留可能性,；還有的企業(yè)加入了防粘掃壁的新技術(shù)等……
02 體積過大面臨放置難題
體積過大面臨著放置區(qū)域的限制。隨著人們對(duì)食品生產(chǎn)條件的重視,，不少食品企業(yè)都建造了三十萬級(jí)或十萬級(jí)的無塵凈化車間,，但噴霧干燥機(jī)由于體積龐大，不能整體都放在潔凈區(qū)域,，不少企業(yè)會(huì)選擇將收集物料的部分放在潔凈區(qū),，其余部位在別處放置。
面對(duì)這種情況,，需要噴霧干燥設(shè)備系統(tǒng)提高密閉性能,，防止外部環(huán)境污染。
03 物料控制可向智能化轉(zhuǎn)變
噴霧干燥機(jī)在作業(yè)時(shí)需要成品的顆粒大小分布,、殘留水份含量,、堆積密度和顆粒形狀符合精確的標(biāo)準(zhǔn),，制作出來的顆粒才能得到理想效果。以堆積密度為例,，在噴霧干燥過程中,，堆密度是食品的重要特性之一，在操作過程中每種措施都要確保達(dá)到最佳的堆密度,。影響堆密度有粉料溫濕度,、進(jìn)料溫度、粒度分布,、吸入干燥空氣溫度,、產(chǎn)品排出溫度、空氣接觸方式,、噴霧器型式及在噴霧干燥器中所設(shè)置的位置等有關(guān),。
要保障食品原物料的堆積密度達(dá)到理想效果需要經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅進(jìn)行坐鎮(zhèn)。但隨著智能化時(shí)代的到來,，如果噴霧干燥機(jī)能夠根據(jù)物料的濕度,、位置、顆粒大小等自行分析判斷物料所需的噴霧溫度,、時(shí)長(zhǎng)等就能大大降低設(shè)備對(duì)人的依賴,。
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