日韩av大片在线观看欧美成人不卡|午夜先锋看片|中国女人18毛片水多|免费xx高潮喷水|国产大片美女av|丰满老熟妇好大bbbbbbbbbbb|人妻上司四区|japanese人妻少妇乱中文|少妇做爰喷水高潮受不了|美女人妻被颜射的视频,亚洲国产精品久久艾草一,俄罗斯6一一11萝裸体自慰,午夜三级理论在线观看无码

索氏提取脂肪測定儀之重量分析法——脂肪的測定

1概述
食品中的脂類主要包括脂肪（甘油三酸脂）和一些類脂質(zhì),，如脂肪酸、磷脂,、糖脂,、甾醇、固醇等,，大多數(shù)動物性食品及某些植物性食品（如種子,、果實、果仁）都含有天然脂肪或類脂化合物,。
各種食品含脂量各不相同,，其中植物性或動物性油脂中脂肪含量Z高，而水果蔬菜中脂肪含量很低,。
（1）脂肪在食品與食品加工中的作用
脂肪是食品中重要的營養(yǎng)成分之一,。
脂肪可為人體提供必需脂肪酸。脂肪是一種富含熱能營養(yǎng)素,，是人體熱能的主要來源,。
脂肪是脂溶性維生素的良好溶劑，有助于脂溶性維生素的吸收,。
脂肪與蛋白質(zhì)結(jié)合生成脂蛋白,，在調(diào)節(jié)人體生理機能和完成體內(nèi)生化反應(yīng)方面都起著重要的作用。
在食品加工過程中,，原料,、半成品、成品的脂類含量對產(chǎn)品的風(fēng)味,、組織結(jié)構(gòu),、品質(zhì)、外觀,、口感等都有直接的影響,。蔬菜本身的脂肪含量較底，在生產(chǎn)蔬菜罐頭時，添加適量的脂肪可以改善產(chǎn)品的風(fēng)味,，對于食品面包之類焙烤食品,，脂肪含量是卵磷脂組分，對于面包心的柔軟度,、面包的體積及其結(jié)構(gòu)都有影響,。
因此，在含脂肪的食品中,，其含量都有yi定的規(guī)定,，是食品質(zhì)量管理中的一項重要指標(biāo)。測定食品的脂肪含量,，可以用來評價食品的品質(zhì),，衡量食品的營養(yǎng)價值，而且對實行工藝監(jiān)督,，生產(chǎn)過程的質(zhì)量管理,，研究食品的儲藏方式是否恰當(dāng)?shù)确矫娑加兄匾囊饬x,。
（2）食品中脂肪存在形式
食品中脂肪有游離態(tài)存在形式的,，如動物性脂肪及植物性油脂；也有結(jié)合態(tài)的,，如天然存在的磷脂,、糖脂,、脂蛋白及某些加工品（如焙烤食品及麥乳精等）中的脂肪，與蛋白質(zhì)或碳水化合物形成結(jié)合態(tài),。
對大多數(shù)食品來說,，游離態(tài)脂肪是主要的，結(jié)合態(tài)脂肪含量較少,。
脂類的共同特點是在水中的溶解度小,，能溶于脂肪溶劑中，再根據(jù)相似相溶的規(guī)律具體選擇,。
（3）脂類的提取
常用測定脂類的有機溶劑有：
①乙mi
有yi定*性,，但不如乙醇、甲醇,、水等溶解脂肪的能力強,，應(yīng)用Z多。GB中關(guān)于脂肪含量的測定都采用它作提取劑,。
乙mi沸點低（34.6℃）,，易燃。乙mi可飽和2%的水,。含水乙mi在萃取脂肪的同時,，會抽提出糖分等非脂成分,。所以用無水乙mi作提取劑，被測樣品也要事先烘干,。
②石油醚
石油醚的沸點比乙mi高,，不太易燃，溶解脂肪能力比乙mi弱,，吸收水分比乙mi少,，允許樣品含微量的水分。石油醚溶解脂肪的能力比乙mi弱些,，但吸收水分比乙mi少,，沒有乙mi易燃，使用時允許樣品含有微量水分,，這兩種溶液只能直接提取游離的脂肪，對于結(jié)合態(tài)脂類,，預(yù)先用酸或堿破壞脂類和非脂成分的結(jié)合后才能提取,。
因二者各有特點，故常?；旌鲜褂?。但乙mi、石油醚都只能提取樣品中游離態(tài)的脂肪,。對于結(jié)合態(tài)的脂類,，預(yù)先用酸或堿及乙醇破壞脂類與非脂類的結(jié)合后，才能提取,。
3. 氯仿-甲醇
一種有效的溶劑,，對脂蛋白、磷脂提取效率較高,。適用于水產(chǎn)品,、家禽、蛋制品中脂肪的提取,。
樣品的預(yù)處理
1）固體樣品要粉碎,，顆粒大小要合適，注意粉碎過程中的溫度,，防止脂肪氧化,。
2）樣品要干燥
溫度低——酶活力高，脂肪易降解,。
溫度高——脂肪易氧化成結(jié)合態(tài),。
較理想的方法是冷凍干燥法。
3）酸水解：對于乙mi不能滲入內(nèi)部的或含結(jié)合態(tài)脂肪,。
用溶劑提取食品中的脂類時,，要根據(jù)食品種類、性狀及所選取的分析方法，在測定之前對樣品進(jìn)行預(yù)處理,。有時需將樣品粉碎,、切碎、碾磨等,；有時需將樣品烘干,；有的樣品易結(jié)塊，可加入4-6倍量的海砂,；有的樣品含水量較高,，可加入適量無水硫酸鈉,使樣品成粒狀。以上的處理目的都是為了增加樣品的表面積,，減少樣品含水量,，使有機溶劑更有效的提取出脂類。