小型色差計(jì)在測量時(shí)就是取代了光源和人的作用，用和人眼感知顏色的同樣方法“接收”顏色：將從某物體反射的光的主波長收集,、濾光,。
小型色差計(jì)已經(jīng)被證明是測定顏色的一種常用儀器，可用于塑料,，紡織,，食品，果醬,，糧食,，油脂，松香,，香料,，橡膠等物質(zhì)顏色的測量，設(shè)計(jì)符合羅維朋色標(biāo)度,。
色譜的顏色包括有紅,、橙、黃,、綠,。這些顏色中的紅,、綠、藍(lán)色通常被看作光的三原色,。這是因?yàn)槿搜劬哂?種視網(wǎng)膜椎狀細(xì)胞（色敏感器）,，它們對(duì)這三原色的波長很敏感，從而使我們看到顏色,。
分光光譜分析法利用復(fù)合敏感器來測量物體在每一個(gè)波長或每一個(gè)載波長范圍內(nèi)的光譜反射比,，于是該儀器的微計(jì)算機(jī)根據(jù)光譜反射比數(shù)據(jù)通過積分來計(jì)算三刺激值,。利用分光光譜分析法的儀器,，除了以各種色空間來顯示數(shù)字?jǐn)?shù)據(jù)之外，還可以直接顯示光譜數(shù)據(jù),，提供有關(guān)該物體的,、更為詳細(xì)的信息。
檢驗(yàn)植物油的指標(biāo)有很多,，如酸價(jià)、碘價(jià),、過氧化值等,。但是，由于化學(xué)方法比較麻煩而且還需大量有機(jī)溶劑,，不但增加了檢測成本,，而且對(duì)檢測者造成危害。因此,，油脂色澤又成為油脂質(zhì)量評(píng)價(jià)的依據(jù)之一,。
植物油脂具有各種不同的顏色，主要是由于油籽粒中含有類胡蘿卜素,、黃酮類色素,、葉綠素、棉酚等多種色素物質(zhì),，在制油過程中溶于油脂的緣故,。油脂的色澤，除了與油籽粒的粒色有關(guān)之外,，還與加工工藝以及精煉過程有關(guān),。
此外，油脂品質(zhì)變劣和油脂酸敗也會(huì)導(dǎo)致油色變深,。所以,，測定油脂的色澤，可以了解油脂的純凈程度,，加工工藝和精煉程度,，也可判斷是否變質(zhì),。我國植物油國家標(biāo)準(zhǔn)中，常采用比色計(jì)法測定色澤,，并制定了相應(yīng)的指標(biāo),。
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