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我國(guó)有著豐富的蘋(píng)果資源,，也是濃縮蘋(píng)果汁最大的生產(chǎn)國(guó),，2015年產(chǎn)量達(dá)4261.3萬(wàn) t，因而產(chǎn)生巨量的鮮果渣,，這些果渣除少量用作飼料外,，大部分被廢棄。蘋(píng)果多酚是一類具有生物活性的天然產(chǎn)物,，主要集中在果皮和果籽中,，在榨汁過(guò)程中隨果皮進(jìn)入果渣中，已被證實(shí)具有很強(qiáng)的抗氧化活性,，具有抗菌消炎,、預(yù)防冠心病、抗腫瘤,、保肝,、抗癌等多種藥理功能。因此從蘋(píng)果渣中提取多酚類物質(zhì)是資源充分利用的科學(xué)舉措,。

果蔬榨汁業(yè)已成為當(dāng)今社會(huì)最重要的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一,在果蔬汁的加工生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)得到大量的副產(chǎn)物——果蔬渣,。蘋(píng)果汁作為重要的日常飲用品之一,其生產(chǎn)加工在榨汁業(yè)占有重要地位,因此蘋(píng)果渣的產(chǎn)量在果蔬渣中也占有重要比例。干果渣主要由膳食纖維與其它功能性物質(zhì)組成,目前蘋(píng)果渣資源沒(méi)有得到充分開(kāi)發(fā)利用,而是被當(dāng)作飼料使用,或者作為垃圾廢棄,這不僅造成資源的極大浪費(fèi),而且還對(duì)環(huán)境造成了污染,不符合當(dāng)今社會(huì)可持續(xù)發(fā)展觀的要求,。針對(duì)以上現(xiàn)狀,本文以蘋(píng)果渣為原材料,輔以超聲波技術(shù),采用分步提取法從中提取多酚與半纖維素,并對(duì)提取物的理化性質(zhì)進(jìn)行初步分析,。本實(shí)驗(yàn)旨在為提高蘋(píng)果渣資源的利用率,增加蘋(píng)果汁加工業(yè)的附加值提供理論和實(shí)驗(yàn)依據(jù)。

目前,，對(duì)蘋(píng)果渣多酚的提取多采用超聲波,、微波、 生物酶解,、超高壓,、超臨界等輔助方法,，其中超聲波 提取技術(shù)利用其空化效應(yīng)、機(jī)械效應(yīng)和熱效應(yīng)增大介質(zhì)穿透力,，加速活性物質(zhì)的溶出,。因其操作較簡(jiǎn)單，提取 率較高而應(yīng)用較廣,，但缺點(diǎn)是用時(shí)較長(zhǎng),。近幾年又提出 了減壓提取法，主要應(yīng)用于中藥提取,，減壓提取法通過(guò) 抽真空降低了熱敏性活性物質(zhì)隨溫度升高造成的氧化和 降解,，且使體系更活躍，從而加快提取速率,。因此,， 將超聲波與減壓2 種方法耦合，以提高天然活性物質(zhì)的提 取率并且保護(hù)活性物質(zhì)不受破壞,。目前,，關(guān)于減壓耦合 超聲波提取法，應(yīng)用于茶多酚,、棗皮多酚,、高烏甲素等 的研究，而鮮見(jiàn)應(yīng)用于蘋(píng)果多酚提取報(bào)道,。本研究主 要采用陜西紅富士蘋(píng)果渣為原料,，以乙醇溶液為溶劑， 利用響應(yīng)面法優(yōu)化了真空（減壓）耦合超聲波提取蘋(píng)果 渣多酚的工藝,，并通過(guò)高效液相色譜檢測(cè)多酚組成且對(duì) 抗氧化活性進(jìn)行了分析，以期為更好,、更系統(tǒng)地開(kāi)發(fā)和 利用蘋(píng)果渣資源提供科學(xué)參考,。

以寒富蘋(píng)果果渣為原料,以一定濃度乙醇溶液為提取劑,利用超聲波輔助法提取蘋(píng)果渣中的多酚.通過(guò)對(duì)乙醇濃度,超聲波功率,超聲波時(shí)間,料液比等條件進(jìn)行單因素試驗(yàn)分析,并通過(guò)響應(yīng)面法得出蘋(píng)果渣中多酚的回歸方程.確定多酚類物質(zhì)的最佳提取工藝條件為乙醇濃度49%,超聲波功率為370 W,作用時(shí)間為136 s,料液比為1:30(g:mL).實(shí)際平均提取率1.71 mg/g.