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茶多酚是茶葉中多酚的總稱，包括黃烷醇,、花青素,、黃酮類、黃酮醇和酚酸,。其中,，黃烷醇（兒茶素）是最重要的。茶多酚又稱茶單寧或茶單寧,，是形成茶葉色香的主要成分之一,，也是茶葉中具有保健功能的主要成分之一。研究表明,，茶多酚等活性物質(zhì)具有解毒和抗輻射作用,，能有效防止放射性物質(zhì)侵入骨髓。

超聲波萃取茶多酚的過程：

超聲波輔助提取茶多酚,，最佳條件為70oC,10OW超聲輻射下用80%乙醇按料液比1:10提取20min,。提取的茶多酚含量較高，防止茶多酚被氧化,，保持高品質(zhì),。

工藝過程為:茶葉+乙醇一超聲提取一過濾一蒸發(fā)濃縮一氯仿萃取一乙酸乙酯萃取一蒸發(fā)回收酯一烘干的粗茶多酚--純化

超聲波萃取法的優(yōu)點(diǎn)：

超聲波提取茶多酚的工藝簡(jiǎn)單，尤其是結(jié)合溶劑法,、沉淀法和樹脂吸附法用于提取制備,，取得了較好的成效。該方法具有提取溫度低,、減少浸提所需時(shí)間,，提高浸提效果,，避免茶多酚在長(zhǎng)時(shí)間高溫下氧化的可能，回收率高,、氧化損耗小,，節(jié)時(shí)、節(jié)能,、提取率高等優(yōu)點(diǎn),，同時(shí)避免了有毒溶劑的使用，提取工藝成本低,，綜合經(jīng)濟(jì)效益顯著，具有良好的工業(yè)推廣價(jià)值,。