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  大家都知道,，物料的干燥速度取決于表面汽化速率和內(nèi)部濕分的擴(kuò)散速率。通常干燥前期的干燥速率受表面汽化速率控制,；而后,，只要干燥的外部條件不變，物料的干燥速率和表面溫度即保持穩(wěn)定,，這個階段稱為恒速干燥階段,；當(dāng)物料濕含量降低到某一程度，內(nèi)部濕分向表面的擴(kuò)散速率降低,，并小于表面汽化速率時,，干燥速率即主要由內(nèi)部擴(kuò)散速率決定，并隨濕含量的降低而不斷降低,，這個階段稱為降速干燥階段,。
       干燥機(jī)是一種利用熱能降低物料水分的機(jī)械設(shè)備，用于對物體進(jìn)行干燥操作,。干燥機(jī)通過加熱使物料中的濕分汽化逸出,，以獲得規(guī)定濕含量的固體物料。
       干燥過程需要消耗大量熱能,，為了節(jié)省能量,，某些濕含量高的物料、含有固體物質(zhì)的懸浮液或溶液一般先經(jīng)機(jī)械脫水或加熱蒸發(fā),，再在干燥機(jī)內(nèi)干燥,，以得到干的固體。
       在干燥過程中需要同時完成熱量和質(zhì)量(濕分)的傳遞,，保證物料表面濕分蒸汽分壓(濃度)高于外部空間中的濕分蒸汽分壓,，保證熱源溫度高于物料溫度。
    熱量從高溫?zé)嵩匆愿鞣N方式傳遞給濕物料,，使物料表面濕分汽化并逸散到外部空間,，從而在物料表面和內(nèi)部出現(xiàn)濕含量的差別。內(nèi)部濕分向表面擴(kuò)散并汽化,，使物料濕含量不斷降低,，從而逐步完成物料整體的干燥。