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食品生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生控制,，直接關(guān)系到衛(wèi)生質(zhì)量及食品安全,，而食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生的控制，涉及食品生產(chǎn)清潔作業(yè)區(qū)的諸多因素,，包括不同作業(yè)區(qū)的劃分與隔離,、進(jìn)入不同作業(yè)區(qū)的人員清潔流程、原輔物料質(zhì)量及清潔流程以及流線,、環(huán)境通風(fēng)系統(tǒng),、設(shè)備及器具的配置水平及清潔與消毒、環(huán)境衛(wèi)生清潔與消毒等,。

作業(yè)區(qū)的劃分與隔離,、人員物料清潔流程設(shè)施及流線設(shè)計(jì)、環(huán)境通風(fēng)系統(tǒng),、設(shè)備配置等內(nèi)容,，應(yīng)在食品工廠項(xiàng)目前期工程設(shè)計(jì)和建設(shè)中確定，該內(nèi)容的設(shè)計(jì)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),、衛(wèi)生設(shè)計(jì)理念,、綜合設(shè)計(jì)技術(shù)水平等，是直接關(guān)系到項(xiàng)目運(yùn)行后產(chǎn)品安全性,、運(yùn)行經(jīng)濟(jì)性,、管理便利性等方面重要的先天因素；該內(nèi)容存在缺陷或缺失,，不僅會(huì)造成運(yùn)行和管理成本的上升,，還會(huì)造成食品廠無法通過質(zhì)量控制體系、管理制度等先天不足,，甚至?xí)y以獲得食品生產(chǎn)許可證驗(yàn)證,，從而帶來工程投資或社會(huì)資源的重大損失,。因此，食品工廠項(xiàng)目前期工程設(shè)計(jì)和建設(shè)中應(yīng)充分注意上述內(nèi)容,。

車間環(huán)境的衛(wèi)生控制（包括通風(fēng),、空調(diào)、潔凈,、溫濕度控制等）,，是食品工廠項(xiàng)目實(shí)施過程中出現(xiàn)缺陷和失誤較多的環(huán)節(jié)，會(huì)影響食品工廠正常的生產(chǎn)運(yùn)營,，還會(huì)因過度設(shè)防,，造成成本增加等方面問題。對食品生產(chǎn)區(qū)域衛(wèi)生等級(jí)劃分,、空氣潔凈度統(tǒng)一規(guī)定,，是對車間環(huán)境控制設(shè)施合理設(shè)置的依據(jù)。

無塵車間布局：

凈化車間的布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接,，又要便于加工過程的衛(wèi)生控制,，防止生產(chǎn)過程交叉污染的發(fā)生。食品加工過程基本上都是從原料—→半成品—→成品的過程,，即從非清潔到清潔的過程,，因此，加工車間的生產(chǎn)原則上應(yīng)該按照產(chǎn)品 的加工進(jìn)程順序進(jìn)行布局,，使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔環(huán)節(jié)過渡,，不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流。清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采取相應(yīng)的隔離措施,，以便控制彼此間 的人流和物流,，從而避免產(chǎn)生交叉污染，加工品傳遞通過傳遞窗進(jìn)行,。要在車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡胤?，設(shè)置工器具清洗，消毒間,，配置供工器具清洗,，消毒用的清洗槽，消毒槽和漂洗槽,，必要時(shí)，有冷熱水供應(yīng),，熱水的溫度應(yīng)不低于82℃,。太原食品廠無塵車間設(shè)計(jì)

無塵車間地面、墻面,、頂面,、門窗

車間的地面要用防滑,，堅(jiān)固，不滲水,，易清潔,，耐腐蝕的材料鋪 制，凈化車間地面表面要平坦,，不積水,。車間整個(gè)地面的水平在設(shè)計(jì)和建造時(shí)應(yīng)該比廠區(qū)的地面水平略高，地面有的斜坡度,。車間的墻面應(yīng)該鋪有2 米以上的墻裙,，墻面用耐腐蝕，易清洗消毒,，堅(jiān)固,，不滲水的材料鋪制及用淺色，無毒,，防水,，防霉，不易脫 落,，可清洗的材料覆涂,。凈化車間的墻角，地角和頂角曲率半徑不小于3厘米呈弧形,。凈化車間的頂面用的材料要便于清潔,，有水蒸氣產(chǎn)生的作業(yè)區(qū)域，頂面所用的材料還要不易凝結(jié)水球,，在建造時(shí)要形成適當(dāng)?shù)幕《?，以防冷凝水滴落到產(chǎn)品上。 車間門窗有防蟲,，防塵及防鼠設(shè)施,，所用材料應(yīng)耐腐蝕易清洗。窗臺(tái)離地面不少于1米,，并有45 度斜面,。晉城食品廠無塵車間裝修

無塵車間人員衛(wèi)生設(shè)施：

(1)更衣室凈化車間要設(shè)有與加工人員數(shù)量相適宜的更衣室，更衣室要與車間相連,，必要時(shí),，要為在清潔區(qū)和非清潔區(qū)作業(yè)的加工人員分別設(shè)置更衣間，并將其出入各自工作區(qū)的通道分開,。個(gè)人衣物,，鞋要與工作服，靴分開放置,。掛衣架應(yīng)使掛上去的工 作服與墻壁保持一定的距離,，不與墻壁貼碰,。更衣室要保持良好的通風(fēng)和采光，室內(nèi)可以通過安裝紫外燈或臭氧發(fā)生器對室內(nèi)的空氣進(jìn)行滅菌消毒,。

(2)淋浴間 肉類食品(包括肉類罐頭)的加工凈化車間要設(shè)有與凈化車間相連的淋浴間,，淋浴間的大小要與凈化車間內(nèi)的加工人員數(shù)量相適應(yīng)，淋浴噴頭可以 按照每10 人1 個(gè)的比例進(jìn)行配置,。淋浴間內(nèi)要通風(fēng)良好,，地面和墻裙應(yīng)采用淺色，易清潔,，耐腐蝕,，不滲水的材料建造，地板要防滑,，墻裙以上部分和頂面要涂刷防霉涂料,，地面要排水通暢，通風(fēng)良好,，有冷熱水供應(yīng),。

(3)洗手消毒設(shè)施 車間入口處要設(shè)置有與凈化車間內(nèi)人員數(shù)量相適應(yīng)的洗手消毒設(shè)施，洗手龍頭所需配置的數(shù)量,，配置比例應(yīng)該為每 10 人1 個(gè),，200 人以上每增加20人增設(shè)1個(gè)。洗手龍頭必須為非手動(dòng)開關(guān),，洗手處須有皂液器,，并有熱水供應(yīng)，出水為溫水,。 盛放手消毒液的容器,，在數(shù)量上也要與使用人數(shù)相適應(yīng)，并合理放置,，以方便使用,。干手用具必須是不會(huì)導(dǎo)致交叉污染的物品，如一次性紙巾,，消毒毛巾等,。 在凈化車間內(nèi)適當(dāng)?shù)奈恢茫瑧?yīng)安裝足夠數(shù)量的洗手,，消毒設(shè)施和配備 相應(yīng)的干手用品,，以便工人在生產(chǎn)操作過程中定時(shí)洗手，消毒,，或在弄臟手后能及時(shí)和方便地洗手,。 從洗手處排出的水不能直接流淌在地面上，要經(jīng)過水封導(dǎo)入排水管。

(4)衛(wèi)生間 為了便于生產(chǎn)衛(wèi)生管理,，與凈化車間相連的衛(wèi)生間，不應(yīng)設(shè)在加工作業(yè)區(qū)內(nèi),，可以設(shè)在更衣區(qū)內(nèi),。衛(wèi)生間的門窗不能直接開向加工作業(yè)區(qū)，衛(wèi)生間的墻面,，地面和門窗應(yīng)該用淺色,，易清洗消毒，耐腐蝕,，不滲水的材料建造,，并配有沖水，洗手消毒設(shè)施,，窗口有防蟲蠅裝置,。

無塵車間倉貯設(shè)施: 原，輔料庫

原輔料的存貯設(shè)施,，應(yīng)能保證為生產(chǎn)加工所準(zhǔn)備的原料和輔助用料在貯存過程中,，品質(zhì)不會(huì)出現(xiàn)影響生產(chǎn)使用的變化和產(chǎn)生新的安全衛(wèi)生危害。清潔,，衛(wèi)生,，防止鼠蟲危害是對各類食品加工用原料/ 輔料存貯設(shè)施的基本要求。太原食品廠無塵車間設(shè)計(jì)