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食品潔凈室（區(qū)）是在食品行業(yè)的原料加工、深加工生產(chǎn)的一門(mén)潔凈技術(shù)的應(yīng)用,。 食品行業(yè)的潔凈室,，除了控制空氣中的微粒外，也對(duì)空氣環(huán)境的微生物控制嚴(yán)格,，在技術(shù)上防止微生物對(duì)食品的交叉污染,。其中代表性的是無(wú)菌包裝，食品的無(wú)菌包裝（如軟包裝鮮果汁,、牛乳等等）,，就是在潔凈環(huán)境中完成包裝工藝，在保持食品色,、香,、味、營(yíng)養(yǎng)等方 面大大優(yōu)于一般的高溫殺菌的罐裝食品,。除了無(wú)菌包裝,，空氣潔凈技術(shù)在食品釀造、發(fā)酵中也有很高的應(yīng)用,。

1,、凈化車(chē)間布局

凈化車(chē)間的布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接，又要便于加工過(guò)程的衛(wèi)生控制，防止生產(chǎn)過(guò)程交叉污染的發(fā)生,。食品加工過(guò)程基本上都是從原料—→半成品—→成品的過(guò)程,，即從非清潔到清潔的過(guò)程，因此,，加工車(chē)間的生產(chǎn)原則上應(yīng)該按照產(chǎn)品 的加工進(jìn)程順序進(jìn)行布局，使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔環(huán)節(jié)過(guò)渡,，不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流,。清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采取相應(yīng)的隔離措施，以便控制彼此間 的人流和物流,，從而避免產(chǎn)生交叉污染,，加工品傳遞通過(guò)傳遞窗進(jìn)行。要在車(chē)間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡胤?，設(shè)置工器具清洗,，消毒間，配置供工器具清洗,，消毒用的清洗槽,，消毒槽和漂洗槽，必要時(shí),，有冷熱水供應(yīng),，熱水的溫度應(yīng)不低于82℃。晉城凈化車(chē)間設(shè)計(jì)裝修

2,、地面,、墻面、頂面,、門(mén)窗

車(chē)間的地面要用防滑,，堅(jiān)固，不滲水,，易清潔,，耐腐蝕的材料鋪 制，凈化車(chē)間地面表面要平坦,，不積水,。車(chē)間整個(gè)地面的水平在設(shè)計(jì)和建造時(shí)應(yīng)該比廠區(qū)的地面水平略高，地面有的斜坡度,。車(chē)間的墻面應(yīng)該鋪有2 米以上的墻裙,，墻面用耐腐蝕，易清洗消毒,，堅(jiān)固,，不滲水的材料鋪制及用淺色，無(wú)毒，防水,，防霉,，不易脫 落，可清洗的材料覆涂,。凈化車(chē)間的墻角,，地角和頂角曲率半徑不小于3厘米呈弧形。凈化車(chē)間的頂面用的材料要便于清潔,，有水蒸氣產(chǎn)生的作業(yè)區(qū)域,，頂面所用的材料還要不易凝結(jié)水球，在建造時(shí)要形成適當(dāng)?shù)幕《?，以防冷凝水滴落到產(chǎn)品上,。 車(chē)間門(mén)窗有防蟲(chóng)，防塵及防鼠設(shè)施,，所用材料應(yīng)耐腐蝕易清洗,。窗臺(tái)離地面不少于1米，并有45 度斜面,。

3,、人員衛(wèi)生設(shè)施

(1)更衣室凈化車(chē)間要設(shè)有與加工人員數(shù)量相適宜的更衣室，更衣室要與車(chē)間相連,，必要時(shí),，要為在清潔區(qū)和非清潔區(qū)作業(yè)的加工人員分別設(shè)置更衣間，并將其出入各自工作區(qū)的通道分開(kāi),。個(gè)人衣物,，鞋要與工作服，靴分開(kāi)放置,。掛衣架應(yīng)使掛上去的工 作服與墻壁保持一定的距離,，不與墻壁貼碰。更衣室要保持良好的通風(fēng)和采光,，室內(nèi)可以通過(guò)安裝紫外燈或臭氧發(fā)生器對(duì)室內(nèi)的空氣進(jìn)行滅菌消毒,。

(2)淋浴間 肉類(lèi)食品(包括肉類(lèi)罐頭)的加工凈化車(chē)間要設(shè)有與凈化車(chē)間相連的淋浴間，淋浴間的大小要與凈化車(chē)間內(nèi)的加工人員數(shù)量相適應(yīng),，淋浴噴頭可以 按照每10 人1 個(gè)的比例進(jìn)行配置,。淋浴間內(nèi)要通風(fēng)良好，地面和墻裙應(yīng)采用淺色,，易清潔,，耐腐蝕，不滲水的材料建造,，地板要防滑,，墻裙以上部分和頂面要涂刷防霉涂料,，地面要排水通暢，通風(fēng)良好,，有冷熱水供應(yīng),。

(3)洗手消毒設(shè)施 車(chē)間入口處要設(shè)置有與凈化車(chē)間內(nèi)人員數(shù)量相適應(yīng)的洗手消毒設(shè)施，洗手所需配置的數(shù)量,，配置比例應(yīng)該為每 10 人1 個(gè),，200 人以上每增加20人增設(shè)1個(gè)。洗手必須為非手動(dòng)開(kāi)關(guān),，洗手處須有皂液器,，并有熱水供應(yīng)，出水為溫水,。 盛放手消毒液的容器，在數(shù)量上也要與使用人數(shù)相適應(yīng),，并合理放置,，以方便使用。干手用具必須是不會(huì)導(dǎo)致交叉污染的物品,，如一次性紙巾,，消毒毛巾等。 在凈化車(chē)間內(nèi)適當(dāng)?shù)奈恢?，?yīng)安裝足夠數(shù)量的洗手,，消毒設(shè)施和配備 相應(yīng)的干手用品，以便工人在生產(chǎn)操作過(guò)程中定時(shí)洗手,，消毒,，或在弄臟手后能及時(shí)和方便地洗手。 從洗手處排出的水不能直接流淌在地面上,，要經(jīng)過(guò)水封導(dǎo)入排水管,。

(4)衛(wèi)生間 為了便于生產(chǎn)衛(wèi)生管理，與凈化車(chē)間相連的衛(wèi)生間,，不應(yīng)設(shè)在加工作業(yè)區(qū)內(nèi),，可以設(shè)在更衣區(qū)內(nèi)。衛(wèi)生間的門(mén)窗不能直接開(kāi)向加工作業(yè)區(qū),，衛(wèi)生間的墻面,，地面和門(mén)窗應(yīng)該用淺色，易清洗消毒,，耐腐蝕,，不滲水的材料建造，并配有沖水,，洗手消毒設(shè)施,，窗口有防蟲(chóng)蠅裝置。

4、倉(cāng)貯設(shè)施: 原,，輔料庫(kù)

原輔料的存貯設(shè)施,，應(yīng)能保證為生產(chǎn)加工所準(zhǔn)備的原料和輔助用料在貯存過(guò)程中，品質(zhì)不會(huì)出現(xiàn)影響生產(chǎn)使用的變化和產(chǎn)生新的安全衛(wèi)生危害,。清潔,，衛(wèi)生，防止鼠蟲(chóng)危害是對(duì)各類(lèi)食品加工用原料/ 輔料存貯設(shè)施的基本要求,。晉城凈化車(chē)間設(shè)計(jì)裝修