食品生產環(huán)境的衛(wèi)生控制,，直接關系到衛(wèi)生質量及食品安全,，而食品生產環(huán)境衛(wèi)生的控制，涉及食品生產清潔作業(yè)區(qū)的諸多因素，包括不同作業(yè)區(qū)的劃分與隔離,、進入不同作業(yè)區(qū)的人員清潔流程,、原輔物料質量及清潔流程以及流線、環(huán)境通風系統(tǒng),、設備及器具的配置水平及清潔與消毒、環(huán)境衛(wèi)生清潔與消毒等,。

作業(yè)區(qū)的劃分與隔離,、人員物料清潔流程設施及流線設計、環(huán)境通風系統(tǒng),、設備配置等內容,，應在食品工廠項目前期工程設計和建設中確定，該內容的設計技術標準,、衛(wèi)生設計理念,、綜合設計技術水平等，是直接關系到項目運行后產品安全性,、運行經濟性,、管理便利性等方面重要的先天因素；該內容存在缺陷或缺失,，不僅會造成運行和管理成本的上升,，還會造成食品廠無法通過質量控制體系、管理制度等先天不足,，甚至會難以獲得食品生產許可證驗證,，從而帶來工程投資或社會資源的重大損失。因此,，食品工廠項目前期工程設計和建設中應充分注意上述內容,。

車間環(huán)境的衛(wèi)生控制（包括通風、空調,、潔凈,、溫濕度控制等），是食品工廠項目實施過程中出現缺陷和失誤較多的環(huán)節(jié),，會影響食品工廠正常的生產運營,，還會因過度設防，造成成本增加等方面問題,。對食品生產區(qū)域衛(wèi)生等級劃分,、空氣潔凈度統(tǒng)一規(guī)定，是對車間環(huán)境控制設施合理設置的依據,。

無塵車間布局：

凈化車間的布局既要便于各生產環(huán)節(jié)的相互銜接,，又要便于加工過程的衛(wèi)生控制，防止生產過程交叉污染的發(fā)生。食品加工過程基本上都是從原料—→半成品—→成品的過程,，即從非清潔到清潔的過程,，因此，加工車間的生產原則上應該按照產品 的加工進程順序進行布局,，使產品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔環(huán)節(jié)過渡,，不允許在加工流程中出現交叉和倒流。清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采取相應的隔離措施,，以便控制彼此間 的人流和物流,，從而避免產生交叉污染，加工品傳遞通過傳遞窗進行,。要在車間內適當的地方,，設置工器具清洗，消毒間,，配置供工器具清洗,，消毒用的清洗槽，消毒槽和漂洗槽,，必要時,，有冷熱水供應，熱水的溫度應不低于82℃,。太原食品廠凈化車間設計

無塵車間地面,、墻面、頂面,、門窗

車間的地面要用防滑,，堅固，不滲水,，易清潔,，耐腐蝕的材料鋪 制，凈化車間地面表面要平坦,，不積水,。車間整個地面的水平在設計和建造時應該比廠區(qū)的地面水平略高，地面有的斜坡度,。車間的墻面應該鋪有2 米以上的墻裙,，墻面用耐腐蝕，易清洗消毒,，堅固,，不滲水的材料鋪制及用淺色，無毒,，防水,，防霉，不易脫 落，可清洗的材料覆涂,。凈化車間的墻角,，地角和頂角曲率半徑不小于3厘米呈弧形。凈化車間的頂面用的材料要便于清潔,，有水蒸氣產生的作業(yè)區(qū)域,，頂面所用的材料還要不易凝結水球，在建造時要形成適當的弧度,，以防冷凝水滴落到產品上,。 車間門窗有防蟲，防塵及防鼠設施,，所用材料應耐腐蝕易清洗,。窗臺離地面不少于1米,，并有45 度斜面,。晉城食品廠無塵車間裝修

無塵車間人員衛(wèi)生設施：

(1)更衣室凈化車間要設有與加工人員數量相適宜的更衣室，更衣室要與車間相連,，必要時,，要為在清潔區(qū)和非清潔區(qū)作業(yè)的加工人員分別設置更衣間，并將其出入各自工作區(qū)的通道分開,。個人衣物,，鞋要與工作服，靴分開放置,。掛衣架應使掛上去的工 作服與墻壁保持一定的距離,，不與墻壁貼碰。更衣室要保持良好的通風和采光,，室內可以通過安裝紫外燈或臭氧發(fā)生器對室內的空氣進行滅菌消毒,。

(2)淋浴間 肉類食品(包括肉類罐頭)的加工凈化車間要設有與凈化車間相連的淋浴間，淋浴間的大小要與凈化車間內的加工人員數量相適應,，淋浴噴頭可以 按照每10 人1 個的比例進行配置,。淋浴間內要通風良好，地面和墻裙應采用淺色,，易清潔,，耐腐蝕，不滲水的材料建造,，地板要防滑,，墻裙以上部分和頂面要涂刷防霉涂料，地面要排水通暢,，通風良好,，有冷熱水供應。

(3)洗手消毒設施 車間入口處要設置有與凈化車間內人員數量相適應的洗手消毒設施，洗手龍頭所需配置的數量,，配置比例應該為每 10 人1 個,，200 人以上每增加20人增設1個。洗手龍頭必須為非手動開關,，洗手處須有皂液器,，并有熱水供應，出水為溫水,。 盛放手消毒液的容器,，在數量上也要與使用人數相適應，并合理放置,，以方便使用,。干手用具必須是不會導致交叉污染的物品，如一次性紙巾,，消毒毛巾等,。 在凈化車間內適當的位置，應安裝足夠數量的洗手,，消毒設施和配備 相應的干手用品,，以便工人在生產操作過程中定時洗手，消毒,，或在弄臟手后能及時和方便地洗手,。 從洗手處排出的水不能直接流淌在地面上，要經過水封導入排水管,。

(4)衛(wèi)生間 為了便于生產衛(wèi)生管理,，與凈化車間相連的衛(wèi)生間，不應設在加工作業(yè)區(qū)內,，可以設在更衣區(qū)內,。衛(wèi)生間的門窗不能直接開向加工作業(yè)區(qū)，衛(wèi)生間的墻面,，地面和門窗應該用淺色,，易清洗消毒，耐腐蝕,，不滲水的材料建造,，并配有沖水，洗手消毒設施,，窗口有防蟲蠅裝置,。太原食品廠凈化車間設計