食品潔凈室（區(qū)）是在食品行業(yè)的原料加工,、深加工生產的一門潔凈技術的應用。 食品行業(yè)的潔凈室,，除了控制空氣中的微粒外,，也對空氣環(huán)境的微生物控制嚴格，在技術上防止微生物對食品的交叉污染,。其中代表性的是無菌包裝,，食品的無菌包裝（如軟包裝鮮果汁、牛乳等等）,，就是在潔凈環(huán)境中完成包裝工藝,，在保持食品色、香,、味,、營養(yǎng)等方 面大大優(yōu)于一般的高溫殺菌的罐裝食品。除了無菌包裝,，空氣潔凈技術在食品釀造,、發(fā)酵中也有很高的應用。

1,、凈化車間布局

凈化車間的布局既要便于各生產環(huán)節(jié)的相互銜接,，又要便于加工過程的衛(wèi)生控制，防止生產過程交叉污染的發(fā)生,。食品加工過程基本上都是從原料—→半成品—→成品的過程,，即從非清潔到清潔的過程，因此,，加工車間的生產原則上應該按照產品 的加工進程順序進行布局,，使產品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔環(huán)節(jié)過渡，不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流,。清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采取相應的隔離措施,，以便控制彼此間 的人流和物流，從而避免產生交叉污染,，加工品傳遞通過傳遞窗進行,。要在車間內適當?shù)牡胤剑O置工器具清洗,，消毒間,，配置供工器具清洗，消毒用的清洗槽,，消毒槽和漂洗槽,，必要時，有冷熱水供應,，熱水的溫度應不低于82℃,。長治凈化車間設計裝修

2,、地面、墻面,、頂面,、門窗

車間的地面要用防滑，堅固,，不滲水,，易清潔，耐腐蝕的材料鋪 制,，凈化車間地面表面要平坦,，不積水。車間整個地面的水平在設計和建造時應該比廠區(qū)的地面水平略高,，地面有的斜坡度,。車間的墻面應該鋪有2 米以上的墻裙，墻面用耐腐蝕,，易清洗消毒,，堅固，不滲水的材料鋪制及用淺色,，無毒,，防水，防霉,，不易脫 落，可清洗的材料覆涂,。凈化車間的墻角,，地角和頂角曲率半徑不小于3厘米呈弧形。凈化車間的頂面用的材料要便于清潔,，有水蒸氣產生的作業(yè)區(qū)域,，頂面所用的材料還要不易凝結水球，在建造時要形成適當?shù)幕《?，以防冷凝水滴落到產品上,。 車間門窗有防蟲，防塵及防鼠設施,，所用材料應耐腐蝕易清洗,。窗臺離地面不少于1米，并有45 度斜面,。

3,、人員衛(wèi)生設施

(1)更衣室凈化車間要設有與加工人員數(shù)量相適宜的更衣室，更衣室要與車間相連,，必要時,，要為在清潔區(qū)和非清潔區(qū)作業(yè)的加工人員分別設置更衣間,，并將其出入各自工作區(qū)的通道分開。個人衣物,，鞋要與工作服,，靴分開放置。掛衣架應使掛上去的工 作服與墻壁保持一定的距離,，不與墻壁貼碰,。更衣室要保持良好的通風和采光，室內可以通過安裝紫外燈或臭氧發(fā)生器對室內的空氣進行滅菌消毒,。

(2)淋浴間 肉類食品(包括肉類罐頭)的加工凈化車間要設有與凈化車間相連的淋浴間,，淋浴間的大小要與凈化車間內的加工人員數(shù)量相適應，淋浴噴頭可以 按照每10 人1 個的比例進行配置,。淋浴間內要通風良好,，地面和墻裙應采用淺色，易清潔,，耐腐蝕,，不滲水的材料建造，地板要防滑,，墻裙以上部分和頂面要涂刷防霉涂料,，地面要排水通暢，通風良好,，有冷熱水供應,。

(3)洗手消毒設施 車間入口處要設置有與凈化車間內人員數(shù)量相適應的洗手消毒設施，洗手所需配置的數(shù)量,，配置比例應該為每 10 人1 個,，200 人以上每增加20人增設1個。洗手必須為非手動開關,，洗手處須有皂液器,，并有熱水供應，出水為溫水,。 盛放手消毒液的容器,，在數(shù)量上也要與使用人數(shù)相適應，并合理放置,，以方便使用,。干手用具必須是不會導致交叉污染的物品，如一次性紙巾,，消毒毛巾等,。 在凈化車間內適當?shù)奈恢茫瑧惭b足夠數(shù)量的洗手，消毒設施和配備 相應的干手用品,，以便工人在生產操作過程中定時洗手,，消毒，或在弄臟手后能及時和方便地洗手,。 從洗手處排出的水不能直接流淌在地面上,，要經(jīng)過水封導入排水管。

(4)衛(wèi)生間 為了便于生產衛(wèi)生管理,，與凈化車間相連的衛(wèi)生間,，不應設在加工作業(yè)區(qū)內，可以設在更衣區(qū)內,。衛(wèi)生間的門窗不能直接開向加工作業(yè)區(qū),，衛(wèi)生間的墻面，地面和門窗應該用淺色,，易清洗消毒,，耐腐蝕，不滲水的材料建造,，并配有沖水,，洗手消毒設施，窗口有防蟲蠅裝置,。

4,、倉貯設施: 原，輔料庫

原輔料的存貯設施,，應能保證為生產加工所準備的原料和輔助用料在貯存過程中,，品質不會出現(xiàn)影響生產使用的變化和產生新的安全衛(wèi)生危害。清潔,，衛(wèi)生,，防止鼠蟲危害是對各類食品加工用原料/ 輔料存貯設施的基本要求。長治凈化車間設計裝修