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影響質(zhì)構(gòu)測量準(zhǔn)確性的因素有哪些？
質(zhì)構(gòu)儀(物性分析儀)作為一種感官物性分析類儀器，可以準(zhǔn)確檢測食品樣品隨時間變化的位置和重量從而給出樣品的物性特征,。可用于檢測食品,、生物,、制藥和化工等領(lǐng)域樣品的物性指標(biāo)，包括硬度,、彈性,、酥脆性、咀嚼度,、堅實度,、韌性、延展性,、回復(fù)性,、凝膠強度等。
當(dāng)樣品受到靜態(tài)或動態(tài)力時,，伴隨產(chǎn)生的壓力或形變,，質(zhì)構(gòu)儀可以準(zhǔn)確地測試樣品的感官特性(如硬度、堅實度,、彈性,、韌性、酥脆性,、咀嚼度,、膠著性、粘著性等),，從而來判斷其產(chǎn)品是否符合相關(guān)的品質(zhì)規(guī)范,。主要應(yīng)用于肉制品、糧油食品,、面制品,、米制品,、谷物、糖果,、果蔬、凝膠,、寵物食品,、食品包裝材料、化妝品等的物性分析,。
影響質(zhì)構(gòu)測量準(zhǔn)確性的因素很多, 不同的影響因素對儀器測量和感官測試之間的相關(guān)性影響程度也不一樣,。
(1) 有些樣品內(nèi)各點的質(zhì)構(gòu)很均勻, 也有一些樣品各點的質(zhì)構(gòu)卻不一樣。盡管是在沒有偏差的情況下選擇了盡可能均一的樣品, 但是對很多樣品來說與生俱來的內(nèi)在變化問題依然存在, 需要重復(fù)一定數(shù)量的實驗,。重復(fù)數(shù)量的多少取決于樣品的差異程度, 因此物性測定的過程中為了提高可重復(fù)性, 對樣品需要大量取樣,、取點, 取其平均值來減小標(biāo)準(zhǔn)誤差。
(2) 樣品的形狀和大小是得到可重復(fù)性結(jié)果的關(guān)鍵,。樣品具有很好的均一性, 保證每次樣品處理方法的一致性, 減少因樣本形狀和大小等因素對結(jié)果的影響,。
(3) 樣品在準(zhǔn)備好之后要立刻進行測試, 否則也會因為失水等外界環(huán)境變動影響試驗結(jié)果。