食用油也稱為“食油”,，是指在制作食品過程中使用的,，動物或者植物油脂。常溫下為液態(tài),。 由于原料來源,、加工工藝以及品質(zhì)等原因，常見的食用油多為植物油脂,，通常用油料作物的種子經(jīng)壓榨或萃取獲得,。包括粟米油,、花生油,、橄欖油、山茶油,、棕櫚油,、芥花子油、葵花子油,、大豆油,、芝麻油,、亞麻籽油、葡萄籽油,、玉米油,、核桃油等等。

米糠油,、玉米油,、菜籽油、葵花籽油,、亞麻籽油,、大豆油、花生油,、花椒籽油,、葡萄籽油
感官指標(biāo)、碘值,、皂化值,、不皂化物,、脂肪酸組成,、水分及揮發(fā)物、不溶性雜質(zhì),、酸值,、過氧化值、溶劑殘留量,、加熱試驗,、含皂量,、冷凍試驗,、煙點、黃曲霉du素B1,、鉛,、總砷、游離棉酚,、苯并芘

食用植物油
感官指標(biāo),、碘值、皂化值檢測,、不皂化物,、水分及揮發(fā)物,、酸值、過氧化值,、不溶性雜質(zhì),、加熱試驗、冷凍試驗,、煙點,、芥酸、色澤,、溶劑殘留檢測,、油脂定性試驗、黃曲霉du素B1,、鉛,、總砷、游離棉酚,、苯并芘檢測,、特丁基對苯二酚(TBHQ)、叔丁基羥基茴香醚(BHA),、2,，6-二叔丁基對甲酚(BHT)、TBHQ,、BHA和BHT中任何兩種混合使用量

食用調(diào)和油
感官指標(biāo),、水分及揮發(fā)物、酸價,、過氧化值,、黃曲霉du素B1、鉛,、總砷,、游離棉酚、苯并芘

食用豬油
感官指標(biāo),、折光率,、相對密度、熔點,、水分,、酸價、過氧化值,、皂化值,、碘值、丙二醛、鉛,、銅,、砷、不溶于yi醚的物質(zhì),、菌落總數(shù),、大腸菌群、沙門氏菌,、志賀氏菌,、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌,、沒食子酸丙酯(PG),、丁基羥基茴香醚(BHT)、二丁基羥基甲苯(BHA),、PG與BHA或BHT

調(diào)味油
感官指標(biāo),、水分及揮發(fā)物、酸值,、過氧化值,、砷、鉛,、黃曲霉du素B1,、苯并芘Benzo(a)、叔丁基羥基茴香醚(BHA),、2,6-二叔丁基對甲酚(BHT),、特丁基對苯二酚(TBHQ),、BHA+BHT+TBHQ中任何兩種混合使用的總量/蘇丹hong

核桃油
感官指標(biāo),、水分及揮發(fā)物、不溶性雜質(zhì),、酸值,、過氧化值、碘值,、皂化值,、不皂化物、脂肪酸組成,、核桃原油,、鐵、銅,、溶劑殘留量,、黃曲霉du素B1、鉛、總砷,、游離棉酚,、苯并芘

椰子油
感官指標(biāo)、酸值,、過氧化值,、碘值、皂化值,、不皂化物,、脂肪酸組成、黃曲霉du素B1,、鉛,、總砷、游離棉酚,、苯并芘

棕櫚油
感官指標(biāo),、碘價、皂化值,、熔點,、不皂化物、水溶性揮發(fā)脂肪酸,、水不溶性揮發(fā)脂肪酸,、游離脂肪酸、水分和揮發(fā)物,、雜質(zhì),、過氧化值、羅維朋色度,、黃曲霉du素B1,、鉛、總砷,、游離棉酚,、苯并芘

橄欖油
感官指標(biāo)、酸值,、過氧化值,、溶劑殘留量、紫外線吸收度,、水分及揮發(fā)物,、不溶性雜質(zhì)、鐵,、銅,、黃曲霉du素B1,、鉛、總砷,、游離棉酚,、苯并芘Benzo(a)、a-生育酚,、脂肪酸組成,、反式脂肪酸、不皂化物,、甾醇,、標(biāo)簽、三萜烯二醇(高根二醇和熊果醇),、蠟含量,、實際和理論ECN42甘油三酸酯含量大差值、豆甾二烯醇含量,、甘三酯-2位的飽和脂肪酸(棕櫚酸和硬脂酸總和)

人造,、植脂奶油
感官要求、脂肪,、水分,、過氧化值、維生素A,、銅,、鎳、砷,、鉛,、菌落總數(shù)、大腸菌群,、霉菌,、沙門氏菌、志賀氏菌,、金黃色葡萄球菌,、黃曲霉du素B1、游離棉酚,、苯并芘。