安科瑞 鮑靜君

　　摘要：本文根據(jù)飲食業(yè)油煙的成分和危害性,，分析了飲食業(yè)油煙污染的原因，提出油煙治理方法,，并討論了飲食業(yè)油煙監(jiān)測(cè)方法與原則,。指出了隨著餐飲業(yè)的大量發(fā)展，由此帶來的油煙污染也日益突出,，油煙不僅給環(huán)境帶來了污染,，對(duì)人們的身體健康也造成很大的傷害。分析了油煙的形成,、成份和危害以及油煙治理的現(xiàn)狀，對(duì)油煙污染治理提出了幾點(diǎn)建議,。

　　關(guān)鍵詞：餐飲油煙,；污染危害；治理建議,。

　　1.引言

　　餐飲油煙污染不僅對(duì)民眾的身體健康產(chǎn)生危害,，對(duì)民眾的生活環(huán)境也帶來了嚴(yán)重影響，因此油煙污染已成為市民環(huán)保投訴的熱點(diǎn)之一,。2O13年中科院專項(xiàng)組對(duì)京津冀霧霾天氣進(jìn)行專項(xiàng)研究時(shí)發(fā)現(xiàn),，局地烹飪排放的油煙型有機(jī)顆粒物占到了21，汽車尾氣和燃煤產(chǎn)生的烴類有機(jī)顆粒物占18,，油煙污染更甚汽車尾氣,。北京市環(huán)保局發(fā)布的北京PM來源解析研究成果，餐飲油煙竟然“光榮登榜",。因此,，如何有效治理油煙污染已經(jīng)成為熱點(diǎn)議題，加強(qiáng)對(duì)餐飲油煙污染的治理已刻不容緩。

　　2.油煙污染與危害

　　2.1油煙的產(chǎn)生和成分

　　油煙是指食物烹飪,、加工過程中揮發(fā)的油脂,、有機(jī)質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物。油煙主要包括食物加熱過程中產(chǎn)生的各種產(chǎn)物也包括燃料燃燒產(chǎn)生的尾氣,。食用油主要成分的沸點(diǎn)在300℃左右,，當(dāng)溫度大于270℃時(shí)高沸點(diǎn)的食油分子開始汽化，形成大量“青煙",，主要由直徑在10-7～10-3,。cm范圍的微油滴組成。此時(shí)加入食品,，食品與食用油在高溫下發(fā)生復(fù)雜變化,，形成油煙污染物。燃料煙氣是燃料燃燒產(chǎn)生的有害氣體,，主要成分為CO,、SO2、NOX與煙塵等,。油煙中污染物的形態(tài)可以分為氣態(tài),、液態(tài)和固態(tài)，其中小顆粒的液態(tài)和固態(tài)污染物能在空氣中形成相對(duì)穩(wěn)定的氣溶膠,，10μm以下的污染物可以長(zhǎng)時(shí)間以氣溶膠的形式在大氣中漂浮,。

　　從關(guān)注油煙污染到目前，科研工作者們進(jìn)行了大量的科學(xué)研究,。王凱雄等的研究表明,，烹調(diào)油煙的成份至少有300多種，主要是脂肪酸,、烷烴,、烯烴、醛類,、芳香族化合物和雜環(huán)化合物,。不同的烹調(diào)方式和不同的食用油所產(chǎn)生的油煙污染物的種類不相同，污染物的濃度也不相同,。王秀艷等對(duì)天津某中型餐館的油煙進(jìn)行檢測(cè),，檢測(cè)出66種VOCS，其中烷烴23種,、烯烴8種,、芳香烴14種、鹵代烴8種等,。趙雎澤對(duì)燒烤類肉制品油煙進(jìn)行監(jiān)測(cè)時(shí)檢測(cè)出38種脂肪烴,，4種醛類,，6種苯的同系物等。餐飲油煙中也含有顆粒物,，主要是可吸入顆粒物,，粒徑主要分布在1μm以下。

　　2.2油煙的危害

　　餐飲油煙中含有許多有害物質(zhì)甚至致癌物質(zhì),，如苯并芘和多環(huán)芳烴,，對(duì)人體健康的危害是潛移默化，日積月累的,。它們能引起鼻炎,、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病,，長(zhǎng)期吸人能導(dǎo)致哮喘惡化,，增加患肺癌的幾率。吳禹,、周向東研究證明了烹飪油煙中顆粒物可以誘發(fā)大鼠肺損傷,。杜厚香、賈玲等研究證明,，餐飲油煙能夠經(jīng)肺泡進(jìn)入血液循環(huán)到達(dá)肝組織,，產(chǎn)生肝毒性物質(zhì)。油煙能使人體免疫功能下降,，并有致癌致突變性,。張瑾峰、牛宇新等研究發(fā)現(xiàn)烤肉油煙的顆粒物在小鼠體內(nèi)可以產(chǎn)生明顯的毒性作用,。油煙對(duì)女性皮膚的傷害更大,，油煙顆粒附著在女性皮膚上，造成毛孔阻塞,，加速女性皮膚組織老化,，導(dǎo)致肌膚變粗糙、出現(xiàn)皺紋,、黑色素增多并轉(zhuǎn)變?yōu)樯摺?/p>

　　3.治理現(xiàn)狀分析

　　3.1油煙凈化處理技術(shù)現(xiàn)狀

　　由于烹飪方式的不同，國(guó)外餐飲油煙濃度低,，較常采用催化燃燒法,。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上較常用技術(shù)有機(jī)械法、高壓靜電法和濕式處理法,，復(fù)合法和催化燃燒法已成為油煙凈化技術(shù)的發(fā)展方向,。機(jī)械法采用慣性、過濾吸附等方式收集油煙霧,。慣性方式是通過改變油煙的運(yùn)動(dòng)方向,，由于慣性而使油煙顆粒物從煙氣中分離,。過濾吸附方式是通過濾料吸附有害的污染物，較常用的吸附材料是活性炭,。高壓靜電法是油煙粒子在高壓電場(chǎng)作用下因碰撞俘獲氣體離子而導(dǎo)致荷電受電場(chǎng)力作用向正極集塵板運(yùn)動(dòng),，從而達(dá)到分離效果，主要特點(diǎn)是占地面積小,、凈化效率通?？蛇_(dá)90%以上。濕式處理法采用水或其他洗滌劑,，以噴灑的方式形成水膜,、水霧來吸收油煙。復(fù)合法是采用兩種或兩種以上的凈化方式制成的設(shè)備,，常見的有機(jī)械,、靜電相結(jié)合；濕式,、靜電相結(jié)合等方式,。催化燃燒法是通過催化燃燒將油液滴轉(zhuǎn)化為CO2和水蒸氣，從而達(dá)到凈化目的,，但是此類型的設(shè)備投資較大,。

　　3.2油煙凈化設(shè)施使用現(xiàn)狀

　　近幾年國(guó)家加大對(duì)餐飲業(yè)油煙污染的治理，大型餐飲企業(yè)安裝有油煙凈化設(shè)施,，而對(duì)于中小型的餐飲企業(yè)由于經(jīng)營(yíng)效益微薄,，加上油煙治理資金投入大又無法收回，中小型餐飲企業(yè)很少自愿購買和安裝油煙凈化設(shè)施,。鄧任偉認(rèn)為很多中小餐飲企業(yè)直接將油煙排放管道穿過窗洞,，油煙未經(jīng)凈化處理就由排風(fēng)機(jī)和油煙機(jī)排人大氣中。而安裝過油煙凈化設(shè)施的餐飲企業(yè)由于缺乏維護(hù)管理意識(shí)或不愿投入維護(hù)費(fèi)用,，致使油煙凈化設(shè)施不能正常使用,，發(fā)揮不到應(yīng)有的作用。雖然各級(jí)政府積極主張,、督促推進(jìn),，但只能是一廂情愿，收效甚微,。

　　餐飲油煙治理建議

　　4.1油煙凈化設(shè)施使用現(xiàn)狀

　　政府在編制城區(qū)總體規(guī)劃時(shí),，應(yīng)因地制宜，規(guī)劃好餐飲布局,，將餐飲企業(yè)實(shí)行相對(duì)集中安置,。對(duì)于新建和在建的樓盤要按照功能要求配套建設(shè)專用油煙管道，專用煙道需要與主體工程同時(shí)設(shè)計(jì),，同時(shí)施工,，同時(shí)驗(yàn)收,。各級(jí)政府部門對(duì)現(xiàn)有餐飲單位加強(qiáng)監(jiān)督與管理，對(duì)未安裝油煙凈化設(shè)施的餐飲企業(yè),，限期安裝,；對(duì)安裝過油煙凈化設(shè)施的企業(yè)應(yīng)經(jīng)常抽查，監(jiān)測(cè)油煙的排放濃度和設(shè)備的凈化效率,，確保油煙能達(dá)標(biāo)排放,。另外環(huán)保部門應(yīng)要求餐飲單位與油煙凈化設(shè)施廠家簽訂清洗、維護(hù)合同,，以保證油煙凈化設(shè)備能正常運(yùn)行,。

　　4.2政府機(jī)構(gòu)聯(lián)合整治

　　各個(gè)政府部門需要聯(lián)合整治餐飲油煙污染，采取一個(gè)完整的體系,，進(jìn)行分工合作,，協(xié)同治理。部門間應(yīng)加強(qiáng)信息聯(lián)系,，兼顧餐飲業(yè)主和廣大群眾的利益,，提出有利于治理油煙污染的措施。例如,，對(duì)餐飲業(yè)進(jìn)行評(píng)比時(shí),，除了考慮服務(wù)質(zhì)量、食品質(zhì)量外,，也應(yīng)該考慮其對(duì)油煙,、污水以及垃圾的處理是否達(dá)標(biāo)，這就需要衛(wèi)生部門,、食品質(zhì)量監(jiān)督局,、工商、環(huán)保局等各部門聯(lián)合出動(dòng),。

　　4.3執(zhí)法人員嚴(yán)格依法辦事

　　雖然我國(guó)現(xiàn)行有關(guān)餐飲油煙污染的法律制度不夠完善,，一直在摸索和改進(jìn)中，但相關(guān)的執(zhí)法人員對(duì)現(xiàn)行有關(guān)的法律制度應(yīng)嚴(yán)格實(shí)行,，依法辦事,、廉潔務(wù)實(shí)、文明執(zhí)法,，提高餐飲企業(yè)執(zhí)行環(huán)保法律制度的積極性,。只有嚴(yán)格執(zhí)法，才能引起餐飲企業(yè)的注意,，不會(huì)讓他們鉆法律的空子。

　　4.4做好公眾訪問和油煙監(jiān)測(cè)

　　環(huán)保部門或者餐飲協(xié)會(huì)定期組織人員進(jìn)行民意調(diào)查,，從居民的反應(yīng)中得知是否有餐飲企業(yè)沒有按照規(guī)定進(jìn)行油煙凈化,，或者油煙凈化設(shè)備噪聲擾民等問題,。政府部門應(yīng)積極加快建設(shè)餐飲油煙監(jiān)測(cè)機(jī)制，建立油煙在線監(jiān)控督察網(wǎng)絡(luò),，目的是既要確保餐飲企業(yè)油煙凈化設(shè)備開機(jī)使用還要確保其正常運(yùn)作,，實(shí)時(shí)公布督查結(jié)果，接受人民群眾的監(jiān)督,。

　　4.5嚴(yán)格餐飲市場(chǎng)準(zhǔn)入

　　對(duì)于改,、擴(kuò)及新建餐飲業(yè)，相關(guān)部門一定要嚴(yán)格執(zhí)行“三同時(shí)"制度和建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境影響評(píng)價(jià)審批手續(xù),。只有通過環(huán)保,、衛(wèi)生部門審批，方可辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照,。要求改,、擴(kuò)和新建的餐飲企業(yè)一定要將環(huán)境保護(hù)設(shè)施安裝到位，并于開業(yè)前由相關(guān)環(huán)保部門審批驗(yàn)收,，驗(yàn)收不合格或者未驗(yàn)收的企業(yè),，不得私自投入生產(chǎn)。

　　4.6政府機(jī)構(gòu)聯(lián)合整治提高油煙凈化技術(shù)

　　現(xiàn)在市場(chǎng)上的油煙凈化設(shè)備大多在使用初期凈化效果很好,，使用一段時(shí)間后如果不進(jìn)行清洗和維護(hù),，其凈化效果將大大降低。由于每次清洗和維護(hù)的費(fèi)用也是一筆不小的開支,，如果清洗頻率多,，就會(huì)使餐飲業(yè)主寧可交罰款，或者是繼續(xù)使用凈化效果降低的設(shè)施,，也不愿意對(duì)設(shè)施進(jìn)行維護(hù),。由于我國(guó)油煙凈化技術(shù)研究和開發(fā)起步較晚，許多技術(shù)和設(shè)備尚待提高和完善,。因此,，開發(fā)效率高、運(yùn)行穩(wěn)定,、投資少,、占地小、運(yùn)行費(fèi)用低,、操作維護(hù)簡(jiǎn)單的油煙凈化技術(shù)和設(shè)備仍然是我國(guó)控制油煙污染的研究核心,。

　　4.7規(guī)范油煙凈化設(shè)施的市場(chǎng)

　　市場(chǎng)上的油煙凈化設(shè)施眾多，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊,，劣質(zhì)產(chǎn)品因其生產(chǎn)成本極低,，及具有“市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力"。所以有關(guān)部門要加強(qiáng)對(duì)油煙凈化設(shè)施的監(jiān)管,，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，進(jìn)一步提高油煙排放標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品認(rèn)證技術(shù)要求,。規(guī)范和引導(dǎo)市場(chǎng)，營(yíng)造一個(gè)依靠技術(shù)取得競(jìng)爭(zhēng)力的市場(chǎng),。同時(shí)政府部門采取資金鼓勵(lì)措施引導(dǎo)餐飲業(yè)選擇處理效率高的凈化設(shè)施,，使質(zhì)量低劣的產(chǎn)品自動(dòng)退出市場(chǎng)。

　　4.8多樣化宣傳,，加強(qiáng)人們環(huán)保意識(shí)

　　加強(qiáng)餐飲油煙污染危害及其防治宣傳教育工作,，提高餐飲業(yè)主和廣大民眾的環(huán)保意識(shí)。首先,，要組織環(huán)保宣傳者將油煙的危害,、國(guó)家的法律制度以及違法的嚴(yán)重后果宣傳到餐飲業(yè)主那里，增強(qiáng)餐飲業(yè)主防治油煙污染的意識(shí),。其次,，充分發(fā)揮電視、報(bào)紙和互聯(lián)網(wǎng)等公共媒體的導(dǎo)向作用,，普及油煙對(duì)健康危害的科普教育,，提高基層群眾的認(rèn)識(shí)。同時(shí)也告訴廣大群眾行使好監(jiān)督管理責(zé)任,，對(duì)違法的餐飲企業(yè)及時(shí)上報(bào)投訴,，維護(hù)好自己的利益，充分行使自己的權(quán)利,。

　　5.安科瑞餐飲油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái)解決方案

　　AcrelCloud-3500餐飲油煙監(jiān)測(cè)平臺(tái)可對(duì)餐飲點(diǎn)位進(jìn)行不間斷的數(shù)據(jù)跟蹤與統(tǒng)計(jì)分析,，在發(fā)生油煙濃度預(yù)警時(shí)，信息可多種途徑及時(shí)通知相關(guān)單位處理,，確保油煙等污染物的正常排放,，讓超標(biāo)濃度無處可藏，防患于未然,。針對(duì)各餐飲點(diǎn)位安科瑞通過加裝多種產(chǎn)品可以進(jìn)行檢測(cè),，主要有ACY100型號(hào)餐飲油煙監(jiān)測(cè)設(shè)備，外加裝電流互感器及溫濕度探頭,。

　　餐飲油煙監(jiān)測(cè)平臺(tái)GIS地圖采集餐飲油煙處理設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù),，自動(dòng)對(duì)超標(biāo)排放及異常企業(yè)進(jìn)行提示預(yù)警，監(jiān)管部門可迅速進(jìn)行處理,，督促餐飲企業(yè)整改設(shè)備,，并定期清洗、維護(hù),，實(shí)現(xiàn)減排環(huán)保,，不擾民等目的。

　　現(xiàn)場(chǎng)安裝油煙在線監(jiān)控儀，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)排煙煙道內(nèi)的油煙,、顆粒物和非甲烷甲烷總烴等濃度,，同時(shí)對(duì)油煙凈化器和風(fēng)機(jī)的運(yùn)行電流和開關(guān)狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，一旦排放超標(biāo),，系統(tǒng)會(huì)發(fā)出告警信息。

　　系統(tǒng)結(jié)構(gòu)圖如下：

6.平臺(tái)主要功能

　　系統(tǒng)拓?fù)鋱D如下：

6.1首頁

　?、俳尤肫髽I(yè)

　　顯示接入的企業(yè)數(shù),，監(jiān)測(cè)點(diǎn)位數(shù)；

　?、贏QI天氣

　　實(shí)時(shí)AQI天氣狀況,；

　　③告警率,、超標(biāo)率,、在線率

　　顯示告警企業(yè)數(shù)量，告警率,，包括超標(biāo),、在線率統(tǒng)計(jì)；

　?、艿貓D點(diǎn)位統(tǒng)計(jì)

　　按接入企業(yè)GIS,，在地圖展示。

6.2大屏展示

　　該頁面通過分倉形式將云平臺(tái)系統(tǒng)的所有基本信息全部展示在大屏上,，主要包含了項(xiàng)目總覽,，企業(yè)隱患排名，報(bào)警信息列表,，監(jiān)測(cè)點(diǎn)位以及報(bào)警統(tǒng)計(jì),，監(jiān)測(cè)點(diǎn)位地理位置，工單任務(wù)統(tǒng)計(jì)等,。

6.3實(shí)時(shí)監(jiān)控

　　系統(tǒng)可進(jìn)行監(jiān)測(cè)點(diǎn)的篩選,，點(diǎn)擊每個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)信息，可以看到實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)和24小時(shí)數(shù)據(jù)變化曲線,。并且可以看到監(jiān)測(cè)節(jié)點(diǎn)的歷史告警信息,。

　　實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)包括油煙凈化器和風(fēng)機(jī)的運(yùn)行電流，油煙濃度,、顆粒物濃度和NMHC濃度等信息,。

實(shí)時(shí)狀態(tài)列表

　　系統(tǒng)對(duì)當(dāng)前點(diǎn)位進(jìn)行數(shù)據(jù)列表統(tǒng)計(jì)，對(duì)采集的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)匯總,，分析其運(yùn)行狀態(tài),，預(yù)警范圍等。

運(yùn)行工況

　　實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)包括油煙凈化器和風(fēng)機(jī)的運(yùn)行電流，根據(jù)電流數(shù)值來判斷當(dāng)前進(jìn)化器的運(yùn)行狀態(tài),，包括失聯(lián),、停機(jī)、運(yùn)行等狀態(tài),，結(jié)合運(yùn)行數(shù)據(jù)曲線,，更加方便直觀。

6.4隱患管理

　　1）后臺(tái)根據(jù)測(cè)點(diǎn)設(shè)置的濃度閾值在隱患巡查中產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的報(bào)警信息,，并在首頁進(jìn)行鈴鐺和語音提示,；

　　2）企業(yè)用戶對(duì)隱患進(jìn)行確認(rèn)，確認(rèn)工單派發(fā)對(duì)象,，工單截至期限,，以及工單任務(wù)描述；

　　3）運(yùn)維人員確認(rèn)工單內(nèi)容并對(duì)隱患進(jìn)行處理,，填寫處理結(jié)果詳情,，上傳現(xiàn)場(chǎng)圖片等附件或進(jìn)行二級(jí)派發(fā)；

　　4）相關(guān)企業(yè)用戶可在“隱患記錄"頁面來確認(rèn)對(duì)應(yīng)隱患信息的處理進(jìn)度,，包括是否處理,、是否派發(fā)；

6.5統(tǒng)計(jì)分析

　　超標(biāo)分析

　　對(duì)相關(guān)的采集數(shù)據(jù)油煙,、顆粒物,、NMHC數(shù)據(jù)進(jìn)行關(guān)聯(lián)分析，對(duì)超標(biāo)的種類,、企業(yè)進(jìn)行餅狀圖的展示,，同時(shí)對(duì)報(bào)警企業(yè)進(jìn)行排名，根據(jù)排名情況對(duì)相關(guān)企業(yè)進(jìn)行數(shù)據(jù)和運(yùn)行狀態(tài)的分析評(píng)價(jià),。

歷史數(shù)據(jù)

　　支持對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行年,、月、日篩選查詢,，自定義日期篩選數(shù)據(jù),，相關(guān)數(shù)據(jù)支持Excel表格導(dǎo)出，便于后期數(shù)據(jù)的校驗(yàn)和排查,。

設(shè)備維護(hù)

　　設(shè)備需要定期清洗,、維護(hù)和更換濾芯。

　　6.6統(tǒng)計(jì)分析

　　用戶分析報(bào)告

　　用戶分析報(bào)告模塊,，將企業(yè)目前的告警進(jìn)行匯總,，支持模板的Word導(dǎo)出，具體的模板內(nèi)容可根據(jù)客戶需求實(shí)現(xiàn)定制化設(shè)計(jì),。

在線時(shí)長(zhǎng)分析

　　企業(yè)在線時(shí)長(zhǎng)報(bào)告模塊,，將企業(yè)目前監(jiān)測(cè)儀的在線時(shí)長(zhǎng),，失聯(lián)時(shí)長(zhǎng)，風(fēng)機(jī),、凈化器的在線,、離線時(shí)間進(jìn)行匯總，以折線圖,、雷達(dá)圖的形式展示,。

6.7設(shè)備清洗維護(hù)

　　設(shè)置企業(yè)檢測(cè)儀定期的清洗、更換計(jì)劃,，包括維護(hù)監(jiān)測(cè)點(diǎn)位的安裝時(shí)間,，上一次清洗時(shí)間，以及下一次的維護(hù)周期,，對(duì)應(yīng)的負(fù)責(zé)人等信息，清洗前/后照片對(duì)比,。

6.8視頻功能

　　支持餐飲點(diǎn)位“一點(diǎn)一視頻"的接入模式,，在餐飲污染排放點(diǎn)位安裝攝像頭。

　　支持：

　?、僖曨l實(shí)時(shí)預(yù)覽監(jiān)測(cè)

　?、跉v史視頻回放功能

7.系統(tǒng)硬件配置

　　8.結(jié)語

　　餐飲油煙對(duì)環(huán)境及人類健康均有較大的危害，而且隨著人們消費(fèi)水平的提高,，餐飲業(yè)也在不斷發(fā)展,，油煙污染有進(jìn)一步擴(kuò)大的趨勢(shì)。油煙污染的治理涉及面廣,，非一日之功就能將其解決,。因此，政府部門應(yīng)建立長(zhǎng)效的管理和監(jiān)督機(jī)制,，引導(dǎo)餐飲業(yè)健康發(fā)展：企業(yè)和高校聯(lián)合研制開發(fā)環(huán)境效益和經(jīng)濟(jì)效益俱佳的凈化工藝和設(shè)備,，為人們營(yíng)造良好的生活環(huán)境。

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