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食品微生物能力驗(yàn)證--菌落總數(shù)檢測操作過程分享
食品微生物能力驗(yàn)證--菌落總數(shù)檢測操作過程分享
菌落總數(shù)的測定方法,，看似非常簡單,，但由于食品種類繁多，食品中可能存在的微生物菌群較多,，要在同等條件下把所有的細(xì)菌培養(yǎng)出來，反應(yīng)樣品的真實(shí)情況,，實(shí)屬不易,。
一、能力實(shí)驗(yàn)的目的
開展能力驗(yàn)證試驗(yàn)是檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室檢測能力和提高檢測水平的重要手段,。利用實(shí)驗(yàn)室間的比對,，對實(shí)驗(yàn)室的校準(zhǔn)或檢驗(yàn)工作進(jìn)行判定。
關(guān)鍵是,，能力驗(yàn)證是考察實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)?zāi)芰Φ耐獠抠|(zhì)量活動,，組織方提供試驗(yàn)樣本，在菌落總數(shù)項(xiàng)目上,，一般會考慮增加上述難度,。
二、測定標(biāo)準(zhǔn)
食品國家標(biāo)準(zhǔn)：GB 4789.2-2022 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定》
三,、操作過程
（一）,、前期做好充足的準(zhǔn)備工作：
根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，提前準(zhǔn)備好要用的平板計(jì)數(shù)瓊脂,、平皿,、試管、稀釋液（生理鹽水）,、三角燒瓶等,。
（二）、樣品接受：
收到樣品后,，確認(rèn)樣品包裝是否完好,，并將其保存在2~8℃冰箱中，然后在能力驗(yàn)證平臺進(jìn)行確認(rèn),。
（三）,、樣品處理：
按照作業(yè)指導(dǎo)書操作（一定要仔細(xì)閱讀作業(yè)指導(dǎo)書）看看是幾個(gè)樣品及實(shí)驗(yàn)記錄要求。一般實(shí)驗(yàn)室收到的是干粉樣品或者是固體樣品等,。假如收到的是干粉樣品,，那么第一步就要水化。
樣品水化步驟（建議）：一般能力驗(yàn)證樣品以國體粉末形式發(fā)放,，以液體（CFU/mL）形式出報(bào)告,。樣品水化前一定要認(rèn)真、仔細(xì)閱讀作業(yè)指導(dǎo)書,，看看用多少稀釋液水化,，水化后作為原液還是多大濃度的樣品來記錄,。
（四）、實(shí)驗(yàn)前準(zhǔn)備：
a,、能力驗(yàn)證時(shí)最好在超潔凈臺或者生物安全柜里操作,，這樣就要把超潔凈臺或者生物安全柜提前清理、消毒處理,，確保實(shí)驗(yàn)環(huán)境無菌,。
b、提前把要用到的平皿,、試管,、稀釋液等放到操作臺上。
（五）,、實(shí)驗(yàn)操作：
a,、稀釋
將樣品從冰箱中取出達(dá)到室溫后開啟使用，在超潔凈臺或者生物安全柜下先用少許稀釋液（選取的生理鹽水）進(jìn)行水化后吸入無菌瓶或袋中,，再用剩余的稀釋液進(jìn)行洗滌并全部轉(zhuǎn)入無菌瓶或袋中,。（具體公需多少稀釋液要看作業(yè)指導(dǎo)書說明）
洗滌轉(zhuǎn)移時(shí)注意樣品瓶蓋的清洗和無菌操作，將全部的水化液進(jìn)行均質(zhì)混勻,，一般作為原液立刻進(jìn)行接種,；再取25mL到225mL稀釋液中均質(zhì)混勻，制成10-1梯度樣品勻液,。
用1mL無菌吸管取1:10的樣液到9mL生理鹽水試管中,，制成1:100的樣液，以此類推,。再將幾個(gè)稀釋度的樣液接種到提前做好標(biāo)記的無菌平皿中,。
b、傾注平板
將提前在水浴鍋里涼至48℃的平板計(jì)數(shù)營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基注入平皿約15mL,，并轉(zhuǎn)動平皿,，混合均勻。同時(shí)將營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基傾入加有1mL稀釋液（不含樣品）的滅菌平皿內(nèi)作空白對照,。傾注過程一般左手拿平皿,，右手拿瓊脂瓶，左手將平皿打開30度左右的縫隙,，傾注瓊脂大約到平皿底的二分之一處,，左三圈、右三圈輕輕混勻,，然后放到臺面上,。
待瓊脂凝固后，翻轉(zhuǎn)平板，置36±1℃溫箱內(nèi)培養(yǎng)48±2h,。
e,、觀察計(jì)數(shù)
最好，第二天先看看,，檢測結(jié)果有沒有異常,、是否有蔓延菌落出現(xiàn)。
按照GB 4789.2的要求進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)
f,、上報(bào)數(shù)據(jù)
在對結(jié)果進(jìn)行分析后,，選取檢測結(jié)果的平均值進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)提交。