乳酸發(fā)酵的工業(yè)生產(chǎn)菌株主要有細(xì)菌和米根霉,。
細(xì)菌乳酸發(fā)酵不能直接利用淀粉質(zhì)原料須將淀粉液化,、糖化成可發(fā)酵性糖,,才能被乳酸菌利用,,通過同型或異型乳酸發(fā)酵、雙歧發(fā)酵途徑發(fā)酵產(chǎn)生乳酸,。
米根霉具有較為豐富的淀粉酶,、糖化酶系,能直接利用淀粉質(zhì)或糖質(zhì)原料發(fā)酵生成L-乳酸,。
1,、玉米等:原材料;
2,、發(fā)酵:葡萄糖經(jīng)過糖酵解途徑(EMP)發(fā)酵,,生成乳酸;
3,、分子蒸餾:對乳酸進(jìn)行精制,。
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