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使用膠體磨加工蘑菇麻辣醬的具體方法
閱讀：1162 發(fā)布時(shí)間：2021-12-7 蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富,，味道鮮美,，自古以來(lái)被列為上等佳肴，是高蛋白,、低脂肪,，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì),、維生素和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分的健康食品,。蘑菇麻辣醬是以鮮蘑菇、平菇,、食鹽等食材制成的一種調(diào)味料,。萊州龍駿機(jī)械為您介紹使用膠體磨加工蘑菇麻辣醬的具體方法。
1,、所需原料：鮮蘑菇5kg,、平菇2.5kg、食鹽40g,、味精100g、食醋125ml,、白酒100ml,、白糖400g、麻辣醬300g,、辣椒色素35g,、高梁色素20g、食用瓊脂適量,。
2,、原料處理：鮮蘑菇、平菇用清水洗凈,，去除雜質(zhì),，瀝干水分。
3,、粉碎研磨：將沸水殺青10分鐘的鮮蘑菇與平菇,，按4∶2的重量比,，置于絞肉機(jī)中粉碎。把粉碎的菇塊按2∶3的體積比加水,，用膠體磨,，反復(fù)研磨4-5次，直到碎細(xì)度達(dá)10-15цm為止,。為了保持營(yíng)養(yǎng)成分,，其研磨用水可用殺青水。
4,、加粉調(diào)配：在膠體磨研磨過(guò)程中加入食鹽,、味精、食醋,、白酒,、白糖、麻辣醬,、辣椒色素,、高梁色素等輔料，制成蘑菇漿,。將溶化好的食用瓊脂,，按0.2%比例于60℃下放入調(diào)配后的蘑菇漿中，邊加邊攪拌均勻,。
5,、分裝滅菌：將配制好的蘑菇麻辣醬分裝于250g或500g精制玻璃瓶?jī)?nèi)，瓶口加聚丙烯膜1層,，鐵蓋封口,，并在1kg/平方厘米的蒸汽壓力下滅菌保持45分鐘即可。
6,、成品：所得的蘑菇麻辣醬為固體狀,，呈醬紅色，麻辣爽口,，略帶酸味,，保質(zhì)期為8-10個(gè)月。