化工儀器網(wǎng)技術(shù)文章
使用膠體磨加工蘑菇麻辣醬的具體方法
閱讀：1160 發(fā)布時間：2021-12-7 蘑菇營養(yǎng)豐富,，味道鮮美,，自古以來被列為上等佳肴，是高蛋白、低脂肪,，富含人體必需氨基酸,、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營養(yǎng)成分的健康食品,。蘑菇麻辣醬是以鮮蘑菇,、平菇、食鹽等食材制成的一種調(diào)味料,。萊州龍駿機械為您介紹使用膠體磨加工蘑菇麻辣醬的具體方法,。
1、所需原料：鮮蘑菇5kg,、平菇2.5kg,、食鹽40g、味精100g,、食醋125ml,、白酒100ml、白糖400g,、麻辣醬300g,、辣椒色素35g、高梁色素20g,、食用瓊脂適量,。
2、原料處理：鮮蘑菇,、平菇用清水洗凈,，去除雜質(zhì)，瀝干水分,。
3,、粉碎研磨：將沸水殺青10分鐘的鮮蘑菇與平菇，按4∶2的重量比,，置于絞肉機中粉碎,。把粉碎的菇塊按2∶3的體積比加水，用膠體磨,，反復(fù)研磨4-5次,，直到碎細(xì)度達(dá)10-15цm為止。為了保持營養(yǎng)成分,，其研磨用水可用殺青水,。
4、加粉調(diào)配：在膠體磨研磨過程中加入食鹽,、味精,、食醋,、白酒、白糖,、麻辣醬,、辣椒色素、高梁色素等輔料,，制成蘑菇漿,。將溶化好的食用瓊脂，按0.2%比例于60℃下放入調(diào)配后的蘑菇漿中,，邊加邊攪拌均勻,。
5、分裝滅菌：將配制好的蘑菇麻辣醬分裝于250g或500g精制玻璃瓶內(nèi),，瓶口加聚丙烯膜1層,，鐵蓋封口，并在1kg/平方厘米的蒸汽壓力下滅菌保持45分鐘即可,。
6,、成品：所得的蘑菇麻辣醬為固體狀，呈醬紅色,，麻辣爽口,，略帶酸味，保質(zhì)期為8-10個月,。