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面筋測(cè)定儀工作原理
閱讀：656 發(fā)布時(shí)間：2022-6-22濕面筋是用GB/T14608-93《小麥粉濕面筋測(cè)定法》的方法自小麥粉中獲得的一種由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成的具有彈塑性的膠狀水合物。
本儀器是把面粉樣品用氯化鈉緩沖液制成面團(tuán),，再用氯化鈉緩沖液洗滌并分離出面團(tuán)中的淀粉,、糖、纖維素及可溶性蛋白質(zhì)等,，再除去多余的洗滌液,，剩余膠狀物即為濕面筋。在離心力作用下,。面筋離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過(guò)篩盒孔板,，稱(chēng)量計(jì)算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)。用烘干儀烘干濕面筋的水份后,，稱(chēng)量計(jì)算則可得到干面筋的含量及面筋持水率,。上海密通儀器有限公司廠家直供