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棕櫚油的好處以及煙點測定
閱讀：1611 發(fā)布時間：2022-4-28棕櫚油又稱棕油,、棕皮油,，由油棕果中果皮提取的油脂，為不干性油,。油棕果原產(chǎn)于非洲西海岸,，20世紀70年代東南亞各國開始大量種植，到80年代東南亞的油棕面積和產(chǎn)量都已超過非洲
棕櫚油的好處：
1.穩(wěn)定性較好,，不容易發(fā)生氧化變質(zhì),，煙點高，故用作油炸食品很合適,。
2.固體脂可用來代替昂貴的可可脂作人造奶油和起酥油,；液體油脂用作涼拌或烹飪用油，其味清淡爽口,。大量未經(jīng)分提的棕桐油用于制皂工業(yè),。用棕櫚油生產(chǎn)的肥皂能起耐久的泡沫和具有較強的去污能力。
3.棕櫚油中含有豐富的維(500—700ppm)和(500—800ppm),。
棕櫚油的煙點高,，適合做油炸、爆炒類的菜,。使用普通食用油時,，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發(fā)生變化,，產(chǎn)生易致癌物質(zhì),。使用上海密通儀器有限公司生產(chǎn)的SYP-20795D全自動油脂煙點測定儀檢測棕櫚油的煙點值在230攝氏度左右,，這已經(jīng)遠高于其它常用食用油的煙點值，因而適合煎,、炒,、烹、炸等,。