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上海密通旋轉(zhuǎn)粘度計在冷凍飲料中的應用
閱讀：809 發(fā)布時間：2022-4-20冰凍飲料挑戰(zhàn)在于,，如何讓冷凍飲料盡可能長時間地懸浮起來？例如,，一種用冰混合的瑪格麗特酒,，具有“雪泥"的稠度——很像部分融化的雪。在飲料制備過程中混合液體時,，冰（被壓碎成細顆粒）,、預混合物和任何添加的液體之間都有粘結(jié)。問題是這種懸浮液能維持多久,，這反過來會影響顧客對飲料的滿意度,。
系統(tǒng)配置
這種懸浮狀態(tài)可以在實驗室或生產(chǎn)區(qū)域使用標準的臺式旋轉(zhuǎn)粘度計（流變儀）和小樣品適配器SSA與有制冷功能的恒溫水浴進行測量。一個測試系統(tǒng)的具體配置,，可用于定量測量雪泥的“懸浮液"粘度,，以及確定懸浮液開始分離的時間和速度。該儀器還可以控制從凍結(jié)狀態(tài)到室溫條件的溫度變化,，從而模擬消費者將經(jīng)歷的實際情況,。
條件選擇
我們知道，在某個可測量的時間點,，分離就開始了,。觀察從那時到*分離發(fā)生了什么是很重要的。粘度計設定為以恒定轉(zhuǎn)速旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)子,，例如10rpm（SSA的轉(zhuǎn)子剖面圖）,。
在一開始,，樣品將處于相對較高的粘度，可能超過10,000cP,。當溫度從凍結(jié)溫度調(diào)整到室溫時,，粘度就會降低。在水浴中設定溫度升高曲線,，可以進行自動粘度測試,，顯示混合物的粘度如何隨著溫度的升高而降低。
現(xiàn)狀解析
當將混合飲料從混合裝置倒到玻璃杯上時,，一些混合物幾乎瞬間開始變質(zhì),。另一些往往能粘結(jié)的時間更長，但問題是它們是否有足夠長的時間去粘結(jié),。當分離完成后,，從杯子里喝飲料有兩種可能的結(jié)果——你會得到一口液體和一個有層次的“雪泥"，或者你試著搖一下杯子,，希望重建混合飲料,，但可能會導致混亂而粘稠的結(jié)果。
此時,，嘗試改變成分的比例——更多的冰或更多的混合物可能會對飲料的長期稠度產(chǎn)生一些影響?？梢赃M行進一步的測試來觀察粘度是如何保持的,。如果分離只在幾分鐘內(nèi)發(fā)生，這將產(chǎn)生一個必然的問題,，因為酒精對消費者的影響將是立即且顯著的,。但是，如果飲料的質(zhì)地和口感能讓消費者愉悅地喝到20分鐘都保持不變,，或有更多的附加混合物添加到酒飲料中,，這種配方的飲料無疑會讓你成為贏家。
方案建議
飲料行業(yè)如何才能解決這個問題呢,？這是一個有趣的挑戰(zhàn),。使用文中上述所示的測試系統(tǒng)，就提供了所需的設備,，以監(jiān)測和預測飲料將保持一致性且可以接受的潛在時間段,。一個知識淵博的食品技術人員，再加上一個飲料成分專家就可以想出最終的解決方案,！也許一些添加劑（比如聯(lián)合增稠劑）,，或者一種特殊的濃縮果汁，含有來自遙遠國家的秘密成分,，或者新的混合想法都會成為答案,。當然,，像上海頎高我們這樣的測試設備制造商已經(jīng)準備好為您提供方案支持了。當一臺頎高旋轉(zhuǎn)粘度計（流變儀）進入到您的飲料實驗室時,，從那一刻起,，就是一個解決方案的開始！