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零食的質(zhì)地特征以及感官和儀器分析之間的相關性
閱讀：1161 發(fā)布時間：2022-1-6擠壓零食的儀器質(zhì)地分析得到了廣泛的應用,，但是對于與零食的感官質(zhì)地相關的測試和探針類型尚無科學共識,。通過使用不同的探針,，通過描述性分析,，對11種不同形狀的商業(yè)擠壓小吃進行了儀器評估,。使用硬度,，松脆性，粘附性,，易碎性和耐嚼性的屬性描述了小吃的質(zhì)地。
可以通過客觀（儀器）和內(nèi)在的主觀（感官）測試來測量質(zhì)地。在儀器測試設備中,，質(zhì)地計模仿咀嚼條件,，并與質(zhì)地的感官評估呈現(xiàn)出的相關性。因此,，它們已被廣泛用于測量不同種類食物的質(zhì)地,。關于口中的感官分析，感知到的特征包括機械屬性（與施加力的反應有關）,，幾何屬性（與食物內(nèi)部的形狀,，大小和顆粒方向有關）以及與水分或脂肪的感知有關的屬性內(nèi)容。