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1.適用范圍：適用于油脂的水不溶性脂肪酸的制備及其固化溫度的測定,。

2.定義

脂肪酸凍點：持續(xù)攪拌液體脂肪酸，當溫度降低時,，觀察溫度變化，

當出現(xiàn)溫度下降受阻,，或溫度出現(xiàn)上升時,，所達到的最高溫度，即為脂肪酸凍點,。

3.原理

測試樣品在甘油中用氫氧化鉀溶液皂化,，將肥皂溶解于水，中和,，用熱的氯化鈉溶液洗滌分離的不溶性脂肪酸,，干燥和過濾。熔化制備的脂肪酸,，持續(xù)攪拌降溫,，觀察固化溫度，固化溫度有時會表現(xiàn)為溫度下降受阻,，有時會出現(xiàn)暫時的溫度上升,。

4、儀器

4.1：自動脂肪酸凍點測定儀一臺

5,、凍點測定

5.1加熱脂肪酸到高于預(yù)計凍點10℃左右,。將脂肪酸倒入試管，至55mm高度處,，將降溫裝置安裝好,，溫度計處于脂肪酸中心，溫度計底部離試管底部大約10mm,。將廣口瓶置于水浴中,，使水浴水面應(yīng)高出樣品平面1cm，以每分鐘80-100次上下攪動,。

5.2觀察溫度變化,，開始時迅速降溫，當晶體開始形成時,，溫度開始緩慢降低,，直到溫度保持恒定30秒或在30秒內(nèi)開始升溫為止，停止攪拌,。 

5.3記錄不變溫度,，或溫度上升時所達到的最高溫度，即為凍點,。精確到0.1?℃,。

6,、 允許差

6.1雙試驗結(jié)果允許差不應(yīng)超過0.2℃，取其平均值為測定結(jié)果,，精確至0.1℃,。