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1.適用范圍：適用于油脂的水不溶性脂肪酸的制備及其固化溫度的測(cè)定,。

2.定義

脂肪酸凍點(diǎn)：持續(xù)攪拌液體脂肪酸,，當(dāng)溫度降低時(shí)，觀察溫度變化,，

當(dāng)出現(xiàn)溫度下降受阻,，或溫度出現(xiàn)上升時(shí)，所達(dá)到的最高溫度,，即為脂肪酸凍點(diǎn),。

3.原理

測(cè)試樣品在甘油中用氫氧化鉀溶液皂化，將肥皂溶解于水,，中和,，用熱的氯化鈉溶液洗滌分離的不溶性脂肪酸，干燥和過濾,。熔化制備的脂肪酸,，持續(xù)攪拌降溫，觀察固化溫度,，固化溫度有時(shí)會(huì)表現(xiàn)為溫度下降受阻,，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)暫時(shí)的溫度上升。

4,、儀器

4.1：自動(dòng)脂肪酸凍點(diǎn)測(cè)定儀一臺(tái)

5,、凍點(diǎn)測(cè)定

5.1加熱脂肪酸到高于預(yù)計(jì)凍點(diǎn)10℃左右。將脂肪酸倒入試管,，至55mm高度處,，將降溫裝置安裝好，溫度計(jì)處于脂肪酸中心,，溫度計(jì)底部離試管底部大約10mm,。將廣口瓶置于水浴中，使水浴水面應(yīng)高出樣品平面1cm,，以每分鐘80-100次上下攪動(dòng),。

5.2觀察溫度變化，開始時(shí)迅速降溫,，當(dāng)晶體開始形成時(shí),，溫度開始緩慢降低,，直到溫度保持恒定30秒或在30秒內(nèi)開始升溫為止，停止攪拌,。 

5.3記錄不變溫度,，或溫度上升時(shí)所達(dá)到的最高溫度，即為凍點(diǎn),。精確到0.1?℃,。

6、 允許差

6.1雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不應(yīng)超過0.2℃,，取其平均值為測(cè)定結(jié)果,，精確至0.1℃。