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食品行業(yè)炒貨類QS認(rèn)證解決方案
實驗項目
菌類檢測、水分測量,、檢測前消毒等等
常見問題
1.常用術(shù)語解釋
1)蜜餞：以水果為主要原料，經(jīng)糖（蜜）熬煮或浸漬,，或略干枯處理,，制成帶有濕潤糖液面或浸漬正在 濃糖液面中的濕態(tài)制品,。
2)果脯：以水果為主要原料，經(jīng)干枯處理制成不帶糖液面的干態(tài)制品,。
3)涼果：以果蔬為主要原料,，經(jīng)糖熬煮，干枯處理,，制成帶糖衣面的干態(tài)制品,。
4)話化：以水果為主要原料，經(jīng)腌制,，添加甜味劑,，干枯處理，制成帶有鹽霜面的干態(tài)制品,。
5)果糕：以果蔬為主要原料,，經(jīng)磨碎或打漿制成塊狀或條狀的糕狀制品。
2采購,、運輸,、貯藏應(yīng)注意哪些問題？
采購
1)采購的原輔質(zhì)料務(wù)必相符國家相關(guān)食品衛(wèi)生和質(zhì)量準(zhǔn)則,；無毒,、有害、無霉變,、無蟲蛀,，無感官異 常，并應(yīng)有合格證書,。
2)務(wù)必接納國家答應(yīng)使用,、定點廠生產(chǎn)的食用級食品添加劑。
運輸
1) 運輸東西應(yīng)經(jīng)常清洗,、消毒,，維持干凈。運輸過程中應(yīng)有防雨淋,、防曝曬措施,，包管原輔質(zhì)料安定 衛(wèi)生；不得與有毒,、有害物品混裝,、混運。
2) 搬運,、裝卸原質(zhì)料時,，務(wù)必輕裝輕卸，不得使其受損傷,、凈化,。
貯躲
1)原質(zhì)料務(wù)必寄放正在貨倉內(nèi)或園地,；不得與有害、有毒物品同倉儲存,。貨倉地（場）面墊 板的高度不得低于20cm.
2)貨倉務(wù)必設(shè)有防潮,、防霉、防鼠,、防蟲等衛(wèi)生設(shè)施,。
3.廠址如何選擇？
1). 蜜餞廠務(wù)必建正在交通方便,，水源充分,，無有害氣體、煙霧,、灰沙以及其他損害食品衛(wèi)生的精神的地區(qū),。
2).工場相近30m以內(nèi)不得有露天茅廁、垃圾堆和糞堆,。
3).廠區(qū)應(yīng)綠化,。廠區(qū)主要門路和進(jìn)進(jìn)廠區(qū)的主要門路應(yīng)展設(shè)適于車輛通行的堅硬路面（如混凝土或瀝青 路面）。路面應(yīng)平整,，無積水,。廠區(qū)應(yīng)有良好的排水零碎。
4).鍋爐房,、廠區(qū)茅廁和垃圾臨時寄放園地應(yīng)處于生產(chǎn)車間的下風(fēng)側(cè),。
5).曬場務(wù)必距雄路、鐵路50m以上,，局面應(yīng)平整,、不積水、用水泥,、石板等堅硬質(zhì)料展砌,。曬場支架應(yīng)用鋼筋或石條制成。曬場應(yīng)有防蠅,、防蟲,、防雨淋設(shè)施。曬場相近不得有垃圾和蚊蠅孳生地,。
6).蜜餞加工車間進(jìn)口處務(wù)必有洗手池,、鞋靴消毒池。
7).加工車間務(wù)必設(shè)有與車間人數(shù)相順應(yīng)的室,、茅廁和淋浴室。室應(yīng)與車間直接相通,。茅廁和淋浴室的門 窗不得直接開向車間,。茅廁應(yīng)為水沖式,，并設(shè)有活動水洗手設(shè)施。
8).車間內(nèi)應(yīng)光線充分
9).地面應(yīng)平整,，便于清洗,，有良好的排水零碎。
10).天花板,、門窗,、墻壁應(yīng)涂刷淺色無毒涂料。
11).門,、窗務(wù)必安置紗門,、紗窗或其他防蚊蠅設(shè)施。
12).煮料和封口車間務(wù)必安置足夠能力的排汽設(shè)備,，排風(fēng)口應(yīng)裝有易清洗,、耐腐蝕的網(wǎng)罩。
13).地下式腌制池的池緣務(wù)必超過地面30cm以上,。
14).車間內(nèi)應(yīng)配備密閉式的廢棄物料缸和下腳料臨時儲存箱（桶）
15).直接接觸食品的設(shè)備和工用具應(yīng)用無毒,、無異味、不凈化食品的質(zhì)料制成,。勞動臺應(yīng)接納耐腐蝕,、易 清洗的質(zhì)料制成；臺面光滑,。設(shè)備的安置地位應(yīng)離開墻壁,，便于清洗、消毒,。
4.場內(nèi)及員工個人衛(wèi)生要求,？
1).工場應(yīng)對新參加勞動及臨時參加勞動的職員進(jìn)行衛(wèi)生安定教育，定期對全廠職工進(jìn)行"食品衛(wèi)生法",、本規(guī)范及其他相關(guān)衛(wèi)生規(guī)定的脹吹教育,，做到教育有計劃，考查有準(zhǔn)則,、衛(wèi)生培訓(xùn)制度化和規(guī)范化,。
.2)健康檢查蜜餞加工及相關(guān)職員每年至多進(jìn)行一次健康檢查，需要時接受臨時檢查,。新參加或臨時參加勞動的蜜餞加工及相關(guān)職員,，務(wù)必經(jīng)健康檢查，獲得合格證后方可勞動,。工場應(yīng)建立職工健康檔案,。
.3)健康請求凡患有下列病癥之一者，不得正在蜜餞加工車間和包卸車間勞動：痢疾、傷冷,、病毒肝炎等消化道傳染?。òú≡凑疹櫿撸换顒臃谓Y(jié)核,；化膿或滲出皮膚?。黄渌械K食品衛(wèi)生的疾病,。
4).蜜餞加工及相關(guān)職員應(yīng)維持良好的個別衛(wèi)生,，勤洗澡、勤換衣,、勤理發(fā),，不得留長指甲和涂指甲油。
5).蜜餞加工及包裝職員不得將與生產(chǎn)相關(guān)的個別用品和飾物帶進(jìn)車間,；進(jìn)車間務(wù)必穿著劃一的勞動服,、 勞動帽、勞動鞋,；頭發(fā)不得外露,；不得穿勞動服離開生產(chǎn)崗?fù)ぁ?/span>
6).嚴(yán)禁一切職員正在車間內(nèi)吃食品、吸煙和隨地涕吐,。
7).蜜餞加工過程中的衛(wèi)生
8).加工前的原輔質(zhì)料務(wù)必經(jīng)過殘酷挑選,，分級處理，分歧格的原輔質(zhì)料不得投產(chǎn),。
9).生產(chǎn)工藝流程務(wù)必雄道,。機(jī)械設(shè)備、作臺,、蒸煮鍋,、制池（缸）應(yīng)雄道安置，不得形成前后工序互相 凈化,。腌制缸,、桶須加蓋。
10).班前,、班后務(wù)必打掃,，經(jīng)常洗刷曬架。曬場內(nèi)的工用具務(wù)必經(jīng)常擦洗,。
11).直接接觸食品的包裝紙,、塑料薄膜不得含有熒光精神和有毒、有害精神,，并不得有油墨凈化物,。
12).制品不得與有毒,、有害物品混裝、混運,。運輸東西務(wù)必干凈,、無毒。運輸過程中應(yīng)有防塵,、防雨淋、 防曝曬措施,，包管制品安定衛(wèi)生,。
13).檢驗機(jī)構(gòu)應(yīng)設(shè)置檢驗室、化驗室,，并應(yīng)具備檢驗,、化驗勞動所需求的儀器、設(shè)備,。