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 納豆菌產(chǎn)自納豆，納豆是把煮熟的大豆用稻草包起來,、在40℃的溫度下發(fā)酵而成的一種食品,。納豆菌的預(yù)凍工藝先要測(cè)試納豆菌的共晶點(diǎn)和共溶點(diǎn)，建議可以選用共晶點(diǎn)測(cè)試儀來測(cè)試,，共晶點(diǎn)測(cè)試儀采用電阻法,，可進(jìn)行離線、在線共晶點(diǎn)測(cè)試（需連接電腦,，分析譜圖）,，可以在線也可以離線測(cè)試。納豆菌菌懸液的預(yù)凍,， 預(yù)凍溫度一般低于物料共晶點(diǎn)溫度 5～10 ℃, 物料中心溫度達(dá)到預(yù)凍溫度后在該溫度下再維持 1～2 小時(shí)左右,以便物料能夠都凍結(jié),。納豆菌預(yù)凍后進(jìn)入升華干燥階段,，一般經(jīng)過大約20小時(shí)左右后出倉。納豆菌出倉后可使用水分測(cè)試儀來測(cè)定凍干制品的含水率是否合格,。