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如何在不添加化學(xué)原料的情況下使魚糜彈性口感更好
閱讀：198 發(fā)布時間：2021-5-6| 提 供 商 | 秋山科技（東莞）有限公司 | 資料大小 | 9.4KB |
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如何在不添加化學(xué)原料的情況下使魚糜彈性口感更好
擂潰機是魚糜加工的主要設(shè)備,，其作用是對魚肉進行攪拌研磨，通過研磨使魚肉纖維破碎,，組織破壞,，經(jīng)攪拌使魚肉達到均勻研磨。再經(jīng)過一系列的工藝后,，最終會形成品質(zhì)均一且具有高粘彈性特性的魚糜產(chǎn)品。
擂潰或斬拌 將魚肉放入擂潰機內(nèi)擂潰,，通過攪拌和研磨作用,，使魚肉肌纖維組織進一步破壞,，為鹽溶性蛋白的溶出良好的條件。先將魚肉空擂幾分鐘,，加入魚肉量2％的食鹽繼續(xù)擂潰15～20分鐘,，使魚肉中的鹽溶性蛋白質(zhì)溶出變成粘性很強的溶膠，再加入調(diào)味料和輔料與魚肉拌攪均勻,，俗稱“拌擂”,，加入溴化鉀、,、蛋清等彈性劑,，促進魚糜膠化。擂潰過程中適當(dāng)加冰或間歇擂潰降低魚肉溫度,。擂潰時間以20～30分鐘為宜,，時間過長過短都會影響魚糜質(zhì)量。
擂潰使用設(shè)備擂潰機,。近年由于斬拌機能縮短鹽擂時間,，方便加料取料，且制品彈性光澤與使用擂潰機效果相似,，所以許多加工企業(yè)用斬拌機代替擂潰機生產(chǎn)魚糜制品,。
RS27
RS90
傾斜式RL130
冷卻的RSC55
