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日本太陽(yáng)科學(xué)魚糜彈性檢測(cè)說(shuō)明書SD-700IIDP

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日本太陽(yáng)科學(xué)魚糜彈性檢測(cè)說(shuō)明書SD-700IIDP

魚糜彈性檢測(cè)方法

冷凍魚糜是以各種新鮮海水魚為主要原料,,通過成套流水加工機(jī)械經(jīng)去頭去臟骨肉分離漂

洗除筋,,脫水, 攪拌成型在—30 度下速凍而生產(chǎn)成具有甘美滋味,,脂肪含量少,,疑膠性

強(qiáng)的魚肉冷凍制品。 檢驗(yàn)方法為與日本中央魚糜所(官fang權(quán)wei機(jī)構(gòu))檢測(cè)方法一致,,

提出以下操作方法,,予以參考

一、解凍 每 1T/平板庫(kù) X2 平板庫(kù)=2T 魚糜加工量中取 1000G(約 4 根灌腸量)樣品進(jìn)

行解凍

1,,解凍魚糜從表面到內(nèi)部要均等解凍為理想

2,,用魚糜削刀機(jī)切小塊

3,用刀切 1CM 小方塊

二,、擂潰 1,,將(等于 4 根灌腸量)1000G 魚糜一起擂潰 2,擂潰機(jī)好使用容量適度(5

升容量),,機(jī)器外部有夾層可加冰,,內(nèi)有 3 只有彈簧的擂潰腳,并由擺臂 使擂潰機(jī)內(nèi)全

部位置都擂潰到(日本認(rèn)可的機(jī)器為佳) ,。 3,,攪拌機(jī)(5 升容量),有 3 片刀刃,,轉(zhuǎn)

鍋斬拌(類似攪拌鍋)

三,、加鹽 1,肉溫上升到—1.5 度時(shí),,慢慢加入 3%的鹽 2,,如快速加鹽,肉溫會(huì)下降 如

達(dá)到零度以下就會(huì)產(chǎn)生冰結(jié)會(huì)影響肉質(zhì) 3,,肉溫達(dá)到 9 度—10 度時(shí)擂潰結(jié)束

四,、灌腸 1,用折徑 48MM 的鹽化聚氯乙烯腸衣,,灌 20CM 長(zhǎng),,一根灌腸量約 180G 左右

2,,為了快速灌腸好使用灌腸機(jī),灌腸前先揉幾下和使之中空氣排出,,灌腸松緊度要

求適中 3,,進(jìn)入加熱鍋前必須放在冰水中 4,注明品名,,即/坐,,庫(kù)位號(hào)等

五、加熱—— 即法 : 90 度恒溫?zé)崴訜?30 分(2 根腸) 1,,達(dá) 100 度沸騰水不可

以,,可用溫控儀控制 ±3 度 2,加熱開始時(shí)間記錄在本子中,,用鬧鐘設(shè)置時(shí)間

六,、冷卻 馬上冷卻 1 小時(shí)(5 度水溫下) 坐法: 灌完腸后 30 度恒溫水中放置 1 小

時(shí)→90 度恒溫水煮 30 分→冷卻 1 小時(shí)

七、檢測(cè)彈性,、白度,、PH 值,,、水分,、雜質(zhì) 1,放置 3 小時(shí)—24 小時(shí)后(室溫在 20 度

以下)測(cè)以上彈性 2,,切 5 塊(長(zhǎng)度:2.5CM 用模具垂直切)放在中間測(cè)破斷強(qiáng)度(G)

和凹陷長(zhǎng)度(CM)像乘就是彈性數(shù)據(jù),,1 根腸取 10 個(gè)數(shù)據(jù)去掉z高值和z低值÷8=取

平均彈性 3,彈性儀:RHEO TEX 700 為準(zhǔn) (日本) 4,,白度儀:日本電白工業(yè)制為準(zhǔn)

1八,、檢測(cè)樣品量 1,每——鍋取 180G 乘 4 根=720G,,4 根腸量(必須從同一鍋中?。?

根做即,,2 根做坐,。 2,1 次試驗(yàn)必須做 4 根腸,,1 天做 5 次試驗(yàn),,即 20 根腸量。 3,,

生產(chǎn)中應(yīng)按 1T—檢測(cè)樣,,即 1T 取兩塊樣(1000g)一塊供檢測(cè)彈性,一塊留樣復(fù)檢為

好,。

 魚種:紅娘(國(guó)公),、混合(雜魚),、黃姑魚糜

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