化工儀器網(wǎng)
技術(shù)文章
面包外觀品質(zhì)檢測項(xiàng)目之體積檢測的重要性
閱讀：722 發(fā)布時(shí)間：2023-12-12面包外觀品質(zhì)檢測項(xiàng)目之體積檢測的重要性
面包因地域的不同和制作工藝的不同,，有些面包店習(xí)慣使用直接法做,，而有些工廠習(xí)慣使用中種法做；有些地區(qū)喜歡組織緊密的面包,，而又有些地區(qū)喜歡松軟的面包,，因此所做出來的面包品質(zhì)都會有點(diǎn)不太一樣，顧客的口味適應(yīng)性也不同,，所以制定一個(gè)適用于大眾的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格確是一件很困難的事情,，尤其面包的品質(zhì)鑒定工作，只憑個(gè)人的經(jīng)驗(yàn),，而無科學(xué)儀器的幫助,，也難做到的完沒?？墒遣还苊姘闹谱鞣椒ㄔ鯓硬煌?，面包的質(zhì)地有何區(qū)別，其基本制作的方法,，像良好的原料配方,，正確的攪拌方法，健全的發(fā)酵等,，都是須照著規(guī)定來做的,，因此除了原料性質(zhì)不對外，依照正常方法做出來的面包一定是合乎標(biāo)準(zhǔn)的,。根據(jù)這種標(biāo)準(zhǔn)就可以制定一個(gè)品質(zhì)鑒定的辦法,。目前國際所采用的面包品質(zhì)鑒定標(biāo)準(zhǔn)，是由美國烘焙學(xué)院所設(shè)立的,，把面包的品質(zhì)分為外部和內(nèi)部兩個(gè)部分來評定,，外表部分包括體積、表皮顏色,、外表式樣,、烘烤均勻程度、表皮質(zhì)地等五個(gè)部分,。內(nèi)部部分包括切開橫截面的面包顆粒程度大小,、內(nèi)部顏色、香味,、味道,、組織與結(jié)構(gòu)等五個(gè)部分。
面包外部評分（1）體積：面包是一種發(fā)酵食品,，它的體積因使用原料的好壞,，與制作技術(shù)的正確與否，由生面團(tuán)至烤熟的面包必須要膨脹至一定的程度,。膨脹過大,，會影響到內(nèi)部組織,，使面包多孔而過分松軟；如膨脹不夠,，也會使組織緊密，顆粒粗糙,；在烘焙實(shí)驗(yàn)時(shí)多采用不帶蓋的美式白面包來烤,，一條標(biāo)準(zhǔn)白面包的體積，應(yīng)是此面包重量的6倍,，低不可低于 4.5倍,。測定面包體積的大小，是用專業(yè)面包體積測定器來衡量,，所得的商即為這條面包的體積比,，根據(jù)算出的體積比就可給予體積部分的評價(jià)。
高速激光體積計(jì)AR-01產(chǎn)品規(guī)格
通過簡單的操作,，您可以在臺賬屏幕上即時(shí)獲取非標(biāo)準(zhǔn)固體物體（面包,、糖果等）的
體積、尺寸（長,、寬,、高）和
重量/比容（可選）。
特別是對于面包和食品行業(yè),，“縱橫比和硬度"的計(jì)算可以立即顯示在分類賬上,。
通過將其應(yīng)用于研究、開發(fā)和質(zhì)量控制,，新的研究和管理領(lǐng)域?qū)⒌玫酵卣?，并得到進(jìn)一步的改進(jìn)。
油菜籽替代法已廣泛應(yīng)用一段時(shí)間,，但由于個(gè)體差異,，存在準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性問題。任何人都可以
隨時(shí)以同樣的方式即時(shí)獲取并提供高精度數(shù)據(jù),。
[新]兼容 Windows 11
主要特點(diǎn)
1.無損測量,，不需要將樣品固定在夾具上，因此不會變形,，即使是軟樣品也可以使用,。
2. 烘烤或冷凍后也可立即測量
3.可立即檢查數(shù)據(jù)（包括最大值、最小值,、平均值等）,，因此可應(yīng)用于批次確認(rèn)等研究領(lǐng)域和質(zhì)量控制部門。