化工儀器網(wǎng)
技術(shù)文章
面包外觀品質(zhì)檢測(cè)項(xiàng)目之體積檢測(cè)的重要性
閱讀：866 發(fā)布時(shí)間：2023-12-12面包外觀品質(zhì)檢測(cè)項(xiàng)目之體積檢測(cè)的重要性
面包因地域的不同和制作工藝的不同,，有些面包店習(xí)慣使用直接法做，而有些工廠習(xí)慣使用中種法做,；有些地區(qū)喜歡組織緊密的面包，而又有些地區(qū)喜歡松軟的面包,，因此所做出來的面包品質(zhì)都會(huì)有點(diǎn)不太一樣,，顧客的口味適應(yīng)性也不同，所以制定一個(gè)適用于大眾的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格確是一件很困難的事情,，尤其面包的品質(zhì)鑒定工作,，只憑個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，而無科學(xué)儀器的幫助,，也難做到的完沒,。可是不管面包的制作方法怎樣不同,，面包的質(zhì)地有何區(qū)別,，其基本制作的方法，像良好的原料配方,，正確的攪拌方法,，健全的發(fā)酵等，都是須照著規(guī)定來做的,，因此除了原料性質(zhì)不對(duì)外,，依照正常方法做出來的面包一定是合乎標(biāo)準(zhǔn)的。根據(jù)這種標(biāo)準(zhǔn)就可以制定一個(gè)品質(zhì)鑒定的辦法,。目前國際所采用的面包品質(zhì)鑒定標(biāo)準(zhǔn),，是由美國烘焙學(xué)院所設(shè)立的，把面包的品質(zhì)分為外部和內(nèi)部兩個(gè)部分來評(píng)定,，外表部分包括體積,、表皮顏色、外表式樣,、烘烤均勻程度,、表皮質(zhì)地等五個(gè)部分,。內(nèi)部部分包括切開橫截面的面包顆粒程度大小、內(nèi)部顏色,、香味,、味道、組織與結(jié)構(gòu)等五個(gè)部分,。
面包外部評(píng)分（1）體積：面包是一種發(fā)酵食品,，它的體積因使用原料的好壞，與制作技術(shù)的正確與否,，由生面團(tuán)至烤熟的面包必須要膨脹至一定的程度,。膨脹過大，會(huì)影響到內(nèi)部組織,，使面包多孔而過分松軟,；如膨脹不夠，也會(huì)使組織緊密,，顆粒粗糙,；在烘焙實(shí)驗(yàn)時(shí)多采用不帶蓋的美式白面包來烤，一條標(biāo)準(zhǔn)白面包的體積,，應(yīng)是此面包重量的6倍,，低不可低于 4.5倍。測(cè)定面包體積的大小,，是用專業(yè)面包體積測(cè)定器來衡量,，所得的商即為這條面包的體積比，根據(jù)算出的體積比就可給予體積部分的評(píng)價(jià),。
高速激光體積計(jì)AR-01產(chǎn)品規(guī)格
通過簡(jiǎn)單的操作,，您可以在臺(tái)賬屏幕上即時(shí)獲取非標(biāo)準(zhǔn)固體物體（面包、糖果等）的
體積,、尺寸（長,、寬、高）和
重量/比容（可選）,。
特別是對(duì)于面包和食品行業(yè),，“縱橫比和硬度"的計(jì)算可以立即顯示在分類賬上。
通過將其應(yīng)用于研究,、開發(fā)和質(zhì)量控制,，新的研究和管理領(lǐng)域?qū)⒌玫酵卣梗⒌玫竭M(jìn)一步的改進(jìn),。
油菜籽替代法已廣泛應(yīng)用一段時(shí)間,，但由于個(gè)體差異，存在準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性問題。任何人都可以
隨時(shí)以同樣的方式即時(shí)獲取并提供高精度數(shù)據(jù),。
[新]兼容 Windows 11
主要特點(diǎn)
1.無損測(cè)量,，不需要將樣品固定在夾具上，因此不會(huì)變形,，即使是軟樣品也可以使用,。
2. 烘烤或冷凍后也可立即測(cè)量
3.可立即檢查數(shù)據(jù)（包括最大值、最小值,、平均值等）,，因此可應(yīng)用于批次確認(rèn)等研究領(lǐng)域和質(zhì)量控制部門。