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面包外觀品鑒技術(shù)分析
閱讀：755 發(fā)布時(shí)間：2023-8-25面包外觀品鑒技術(shù)分析
面包因地域的不同和制作工藝的不同,，有些面包店習(xí)慣使用直接法做，而有些工廠習(xí)慣使用中種法做,；有些地區(qū)喜歡組織緊密的面包,，而又有些地區(qū)喜歡松軟的面包，因此所做出來(lái)的面包品質(zhì)都會(huì)有點(diǎn)不太一樣,，顧客的口味適應(yīng)性也不同,，所以制定一個(gè)適用于大眾的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格確是一件很困難的事情，尤其面包的品質(zhì)鑒定工作,，只憑個(gè)人的經(jīng)驗(yàn),，而無(wú)科學(xué)儀器的幫助，也難做好,?？墒遣还苊姘闹谱鞣椒ㄔ鯓硬煌姘馁|(zhì)地有何區(qū)別,，其基本制作的方法,，像良好的原料配方，正確的攪拌方法,，健全的發(fā)酵等,，都是須照著規(guī)定來(lái)做的，因此除了原料性質(zhì)不對(duì)外,，依照正常方法做出來(lái)的面包一定是合乎標(biāo)準(zhǔn)的,。根據(jù)這種標(biāo)準(zhǔn)就可以制定一個(gè)品質(zhì)鑒定的辦法。目前國(guó)際所采用的面包品質(zhì)鑒定標(biāo)準(zhǔn)，是由美國(guó)烘焙學(xué)院所設(shè)立的,，把面包的品質(zhì)分為外部和內(nèi)部?jī)蓚€(gè)部分來(lái)評(píng)定,，外表部分包括體積、表皮顏色,、外表式樣,、烘烤均勻程度、表皮質(zhì)地等五個(gè)部分,。
面包外部評(píng)分（1）體積：面包是一種發(fā)酵食品,，它的體積因使用原料的好壞，與制作技術(shù)的正確與否,，由生面團(tuán)至烤熟的面包必須要膨脹至一定的程度,。膨脹過(guò)大，會(huì)影響到內(nèi)部組織,，使面包多孔而過(guò)分松軟,；如膨脹不夠，也會(huì)使組織緊密,，顆粒粗糙,；在烘焙實(shí)驗(yàn)時(shí)多采用不帶蓋的美式白面包來(lái)烤，一條標(biāo)準(zhǔn)白面包的體積,，應(yīng)是此面包重量的6倍,，低不可低于 4.5倍。測(cè)定面包體積的大小,，是用專業(yè)面包體積測(cè)定器來(lái)衡量,，所得的商即為這條面包的體積比，根據(jù)算出的體積比就可給予體積部分的評(píng)價(jià),。
外表式樣：好看正確主流的樣式,，不但為顧客選購(gòu)的焦點(diǎn)，而且也直接影響到內(nèi)部的品質(zhì),。面包出爐后應(yīng)方方正正的,，邊緣部分稍微呈圓形而不可過(guò)于尖銳，兩頭及中央應(yīng)一般齊整,，不可有高低不平或四角低垂等現(xiàn)象,。兩側(cè)之一邊，會(huì)因進(jìn)爐后的膨脹,，形成約一厘米寬的裂痕,，應(yīng)呈絲狀地連接頂部和側(cè)面，不可斷裂形成蓋子形狀,，或裂面破爛不整齊等現(xiàn)象,。正常的裂痕表示在制作過(guò)程中,，選用的面粉良好、攪拌和發(fā)酵都很健全,。凡是攪拌時(shí)間不夠,、發(fā)酵過(guò)久或不夠、整形時(shí)不小心,、面粉選用不當(dāng),，都會(huì)影響到出爐后面包的標(biāo)準(zhǔn)形態(tài)。
高速激光體積計(jì)AR-01產(chǎn)品規(guī)格
您只需簡(jiǎn)單的操作,，即可在桌面屏幕上即時(shí)獲取不規(guī)則固體（面包,、糖果等）的體積,、尺寸（長(zhǎng),、寬、高）和重量/比容（可選）,。
特別是對(duì)于烘焙食品行業(yè),，“長(zhǎng)寬比/越餅"的計(jì)算可以立即顯示在桌面上。
通過(guò)將其應(yīng)用于研究,、開(kāi)發(fā)和質(zhì)量控制,，新的研究和管理領(lǐng)域?qū)⒌玫酵卣梗⒌玫竭M(jìn)一步的改進(jìn),。
油菜籽替代法長(zhǎng)期以來(lái)被廣泛應(yīng)用,，但由于個(gè)體差異，存在準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性問(wèn)題,。任何人都可以隨時(shí)立即獲取并提供高精度數(shù)據(jù),。
[新]兼容 Windows 10
主要特點(diǎn)
1.由于是無(wú)損測(cè)量，不需要將樣品附著在夾具上,，因此不會(huì)失去形狀,，可以與軟樣品一起使用。
2. 即使在烘烤或冷凍后也可立即測(cè)量
3.由于可以立即檢查數(shù)據(jù)（包括最大值,、最小值,、平均值等），因此可以應(yīng)用于批次確認(rèn)和質(zhì)量控制部門(mén)等研究領(lǐng)域,。