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日本太陽科學(xué)質(zhì)構(gòu)儀SD-700針對冷凍魚糜彈性檢測提供的方案
閱讀：1211 發(fā)布時間：2020-8-13日本太陽科學(xué)魚糜彈性儀SD-700
魚糜彈性檢測方法
冷凍魚糜是以各種新鮮海水魚為主要原料，通過成套流水加工機(jī)械經(jīng)去頭去臟骨肉分離漂
洗除筋,，脫水,， 攪拌成型在—30 度下速凍而生產(chǎn)成具有甘美滋味，脂肪含量少,，疑膠性
強(qiáng)的魚肉冷凍制品,。 檢驗(yàn)方法為與日本中央魚糜所（權(quán)wei機(jī)構(gòu)）檢測方法一致，
提出以下操作方法,，予以參考,。
一、解凍 每 1T/平板庫 X2 平板庫=2T 魚糜加工量中取 1000G（約 4 根灌腸量）樣品進(jìn)
行解凍
1,，解凍魚糜從表面到內(nèi)部要均等解凍為理想
2,，用魚糜削刀機(jī)切小塊
3，用刀切 1CM 小方塊
二,、擂潰 1,，將（等于 4 根灌腸量）1000G 魚糜一起擂潰 2，擂潰機(jī)hao使用容量適度（5
升容量）,，機(jī)器外部有夾層可加冰,，內(nèi)有 3 只有彈簧的擂潰腳，并由擺臂 使擂潰機(jī)內(nèi)全
部位置都擂潰到（日本認(rèn)可的機(jī)器為佳） ,。 3,，攪拌機(jī)（5 升容量），有 3 片刀刃,，轉(zhuǎn)
鍋斬拌（類似攪拌鍋）
三,、加鹽 1，肉溫上升到—1.5 度時,，慢慢加入 3%的鹽 2,，如快速加鹽,，肉溫會下降 如
達(dá)到零度以下就會產(chǎn)生冰結(jié)會影響肉質(zhì) 3，肉溫達(dá)到 9 度—10 度時擂潰結(jié)束
四,、灌腸 1,，用折徑 48MM 的鹽化聚氯乙烯腸衣，灌 20CM 長,，一根灌腸量約 180G 左右
2,，為了快速灌腸hao使用灌腸機(jī)，灌腸前先揉幾下和使之中空氣排出,，灌腸松緊度要
求適中 3,，進(jìn)入加熱鍋前必須放在冰水中 4，注明品名,，即/坐,，庫位號等
五、加熱—— 即法 ： 90 度恒溫?zé)崴訜?30 分（2 根腸） 1,，達(dá) 100 度沸騰水不可
以,，可用溫控儀控制 ±3 度 2，加熱開始時間記錄在本子中,，用鬧鐘設(shè)置時間
六、冷卻 馬上冷卻 1 小時（5 度水溫下） 坐法： 灌完腸后 30 度恒溫水中放置 1 小
時→90 度恒溫水煮 30 分→冷卻 1 小時
七,、檢測彈性,、白度、PH 值,，,、水分、雜質(zhì) 1,，放置 3 小時—24 小時后（室溫在 20 度
以下）測以上彈性 2,，切 5 塊（長度：2.5CM 用模具垂直切）放在中間測破斷強(qiáng)度（G）
和凹陷長度（CM）像乘就是彈性數(shù)據(jù)，1 根腸取 10 個數(shù)據(jù)去掉gao值和低值÷8=取
平均彈性 3,，彈性儀：RHEO TEX 700 為準(zhǔn) （日本） 4,，白度儀：日本電白工業(yè)制為準(zhǔn)
1八、檢測樣品量 1,，每——鍋取 180G 乘 4 根=720G,，4 根腸量（必須從同一鍋中取）,，2
根做即,，2 根做坐。 2,，1 次試驗(yàn)必須做 4 根腸,，1 天做 5 次試驗(yàn),，即 20 根腸量。 3,，
生產(chǎn)中應(yīng)按 1T—檢測樣,，即 1T 取兩塊樣（1000g）一塊供檢測彈性，一塊留樣復(fù)檢為
好,。
魚種：紅娘（國公）,、混合（雜魚）、黃姑魚糜
