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食味計為什么不能作為大米定價的標(biāo)準(zhǔn)儀器
閱讀：1029 發(fā)布時間：2020-8-4日本凱特Kett大米成分分析儀AN-920
通過成分分析儀AN-920可以測量出糙米,、精米含有的水分，蛋白質(zhì),、直鏈淀粉(參考值)等的成分,，并顯示出米的「品質(zhì)評價值」。試樣不用做粉碎等的預(yù)先處理,。本公司產(chǎn)品中*搭載了數(shù)模顯示屏,，結(jié)構(gòu)簡單易操作,。本成分分析儀能具體地出示米的成分品質(zhì),，對科學(xué)管理大米味道的生產(chǎn)商、米飯工廠、米店等來說,，是適合的品質(zhì)控制用測量儀器,。
大米食味值的評分為綜合性評分，食味值的高低主要受水分含量,、直鏈淀粉,、蛋白質(zhì)、品種,、脂肪酸含量的影響,。
1、籽粒中的水分含量對大米的食味值有很大影響,，尤其是對蒸煮后米飯的食味影響很大,，當(dāng)米粒中的水分含量低于14%時，在蒸煮過程中產(chǎn)生龜裂,，是米粒中的淀粉流出,，失去了米飯應(yīng)有的彈性。但水分含量高于15%時,，反映出米飯彈性好,，食味佳。
2,、直鏈淀粉含量也是影響大米食味品質(zhì)的重要指標(biāo),，通常來說直鏈淀粉含量月底，大米的食味值越高,，直鏈淀粉含量不但影響大米的膨脹率和吸水率,，同時也影響米飯的色澤，光澤粘度硬度等,。
3,、蛋白質(zhì)是大米中的主要營養(yǎng)成份，其含量也對食味值有一定的影響,，蛋白質(zhì)含量直接影響米粒的吸水性,，含量越高米粒結(jié)構(gòu)越緊實(shí)，吸水速度越慢,，吸水量越少,。
4、大米中的脂肪酸成份影響食味值,。大米中的脂肪成份在存儲過程中,，在空氣中易水解、自動氧化等發(fā)生變質(zhì)的情況,，也對食味值有著不小的影響,。
5,、稻谷的品種是直接影響大米食味品質(zhì)的，稻米具有遺傳基因的品質(zhì),，是生長過程中自然形成的,。從我國的稻米情況來看相對而言，產(chǎn)量越高的品種食味值越低,，而產(chǎn)量低的品種食味反而更高,。
儀器可以檢測出來大米的水分，蛋白質(zhì),，直鏈淀粉和食感值,，但是食感值是根據(jù)水分，蛋白質(zhì),，直鏈淀粉三和綜合值來檢測的,，所以可能水分，蛋白質(zhì),，直鏈淀粉三個不同的值得出的食感值是一樣的或者相差不大,，所以不能單靠食味值來判定大米的好壞，作為大米定價的標(biāo)準(zhǔn),。