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食品生產(chǎn)凈化車間設(shè)計(jì)方案
食品生產(chǎn)凈化車間設(shè)計(jì)方案｜蘇州星源潔凈環(huán)境科技有限公司
食品安全問題隱患重重，面對細(xì)菌超標(biāo)等事件不斷在食品行業(yè)出現(xiàn)
1,、食品凈化車間結(jié)構(gòu)：-蘇州星源潔凈環(huán)境科技有限公司,，食品加工凈化車間以采用鋼混或磚砌結(jié)構(gòu)為主，并根據(jù)不同產(chǎn)品的需要,，在結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上,，適合具體食品加工的特殊要求。車間的空間要與生產(chǎn)相適應(yīng),，一般情況下,，生產(chǎn)凈化車間內(nèi)的加工人員的人均擁有面積（除設(shè)備外） ，應(yīng)不少于1.5 平方米,。過于擁擠的凈化車間,，不僅妨礙生產(chǎn)操作，而且人員之間的相互碰撞,，人員工作服與生產(chǎn)設(shè)備的接觸,，很容易造成產(chǎn)品污染。車間的頂面高度不應(yīng)低于3米,，蒸煮間不應(yīng)低于5米,。加工區(qū)與加工人員的衛(wèi)生設(shè)施，如更衣室,，風(fēng)淋間等,，應(yīng)該在建筑上為聯(lián)體結(jié)構(gòu)。烘焙產(chǎn)品,，烘焙類制品和速凍食品的保鮮庫與加工區(qū)也應(yīng)該是聯(lián)體式結(jié)構(gòu),。
2、凈化車間布局=蘇州星源潔凈環(huán)境科技有限公司 凈化車間的布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接,，又要便于加工過程的衛(wèi)生控制,，防止生產(chǎn)過程交叉污染的發(fā)生。烘焙食品加工過程基本上都是從原料—→半成品—→成品的過程,，即從非清潔到清潔的過程,，因此，生產(chǎn)加工車間的生產(chǎn)原則上應(yīng)該按照產(chǎn)品的加工進(jìn)程順序進(jìn)行布局，使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔環(huán)節(jié)過渡,，不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流。清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采取相應(yīng)的隔離措施,，以便控制彼此間的人流和物流,，從而避免產(chǎn)生交叉污染，加工品傳遞通過傳遞窗進(jìn)行,。要在車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡胤?，設(shè)置工器具清洗，消毒間,，配置供工器具清洗,，消毒用的清洗槽，消毒槽和漂洗槽,，必要時(shí),，有冷熱水供應(yīng)，熱水的溫度應(yīng)不低于82℃,。
3,、凈化車間地面+蘇州星源潔凈環(huán)境科技有限公司，墻面,，頂面及門窗：車間的地面要用防滑,，堅(jiān)固，不滲水,，易清潔,，耐腐蝕的材料鋪制，凈化車間地面表面要平坦,，不積水,。車間整個(gè)地面的水平在設(shè)計(jì)和建造時(shí)應(yīng)該比廠區(qū)的地面水平略高，地面有的斜坡度,。車間的墻面應(yīng)該鋪有3米以上的墻裙,，墻面用耐腐蝕，易清洗消毒,，堅(jiān)固,，不滲水的材料鋪制及用淺色，無毒,，防水,，防霉，不易脫落,，可清洗的材料覆涂,。凈化車間的墻角，地角和頂角曲率半徑不小于3厘米呈弧形。凈化車間的頂面用的材料要便于清潔,，有水蒸氣產(chǎn)生的作業(yè)區(qū)域,，頂面所用的材料還要不易凝結(jié)水球，在建造時(shí)要形成適當(dāng)?shù)幕《?，以防冷凝水滴落到產(chǎn)品上,。車間門窗有防蟲，防塵及防鼠設(shè)施,，所用材料應(yīng)耐腐蝕易清洗,。
4、供水與排水設(shè)施,、蘇州星源潔凈環(huán)境科技有限公司： 凈化車間內(nèi)生產(chǎn)用水的供水管應(yīng)采用不易生銹的管材,，供水方向應(yīng)逆加工進(jìn)程方向，即由清潔區(qū)向非清潔區(qū)流,。凈化車間內(nèi)的供水管路應(yīng)盡量統(tǒng)一走向,，冷水管要避免從操作臺(tái)上方通過，以免冷凝水凝集滴落到產(chǎn)品上,。為了防止水管外不潔的水被虹吸和倒流入管路內(nèi),，須在水管適當(dāng)?shù)奈恢冒惭b真空消除器。凈化車間的排水溝應(yīng)該用表面光滑,，不滲水的材料鋪砌,，施工時(shí)不得出現(xiàn)凹凸不平和裂縫，并形成3%的傾斜度,，以保證車間排水的通暢,，排水的方向也是從清潔區(qū)向非清潔區(qū)方向排放。排水溝上應(yīng)加不生銹材料制成活動(dòng)的蓖子,。車間排水的地漏要有防固形物進(jìn)入的措施,，畜禽加工廠的浸燙打毛間應(yīng)采用明溝，以便于清除羽毛和污水,。排水溝的出口要有防鼠網(wǎng)罩,，凈化車間的地漏或排水溝的出口應(yīng)使用U型或P型，S型等有存水彎的水封,，以便防蟲防臭,。
5、通風(fēng)與采光=蘇州星源潔凈環(huán)境科技有限公司：凈化車間應(yīng)該擁有良好的除塵通風(fēng)條件,，如果是采用自然通風(fēng)需要加空氣粉塵過濾系統(tǒng)，通風(fēng)的面積與凈化車間地面面積之比應(yīng)不小于1:16,。若采用機(jī)械通風(fēng),，則換氣量應(yīng)不小于 3次/小時(shí),，采用機(jī)械通風(fēng),，凈化車間的氣流方向應(yīng)該是從清潔區(qū)向非清潔區(qū)流動(dòng)?？孔圆晒獾膬艋囬g,，凈化車間的窗戶面積與凈化車間面積之比應(yīng)不小于1: 4。凈化車間內(nèi)加工操作臺(tái)的照度應(yīng)不低于220Lux,，車間其他區(qū)域不低于110Lux,，檢驗(yàn)工作場所工作臺(tái)面的照度應(yīng)不低于540Lux,，瓶裝液體產(chǎn)品的燈檢工作點(diǎn)照度應(yīng)達(dá)到1000Lux,，并且光線不應(yīng)改變被加工物的本色。車間燈具須裝有防護(hù)罩,。
6,、控溫設(shè)施（蘇州星源潔凈環(huán)境科技有限公司）： 加工易腐易變質(zhì)產(chǎn)品的車間應(yīng)具備空調(diào)工程設(shè)施，烘焙和水產(chǎn)品加工凈化車間的溫度在應(yīng)不超過 22℃~28℃濕度不高于45 ,， 工具器，設(shè)備： 加工過程使用的設(shè)備和工器具,，尤其是接觸食品的機(jī)械設(shè)備,，操作臺(tái),，輸送帶，管道等設(shè)備和籃筐,，托盤等工器具的制作材料應(yīng)符合以下條件： ——無毒,，不會(huì)對產(chǎn)品造成污染,； ——耐腐蝕,，不易生銹,，不易老化變形,； ——易于清洗消毒,； ——車間使用的軟管，材質(zhì)要符合有關(guān)食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,。 烘焙食品加工設(shè)備和工器具的結(jié)構(gòu)在設(shè)計(jì)上應(yīng)便于日常清洗，消毒和 檢查,，維護(hù)。槽罐設(shè)備在設(shè)計(jì)和制造時(shí),，要能保證使內(nèi)容物排空。 凈化車間內(nèi)加工設(shè)備的安裝,，一方面要符合整個(gè)生產(chǎn)工藝布局的要求，另一方面則要便于生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理,，同時(shí)還要便于對設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù)和清潔。在安放較大型設(shè)備的時(shí)候,，要在無塵設(shè)備與墻壁，設(shè)備與頂面之間保留有一定的距離和空間,，以便設(shè)備維護(hù)人員和清潔人員的出入。