產(chǎn)品中的自由水會(huì)影響產(chǎn)品中的微生物,、化學(xué)特性和酶的穩(wěn)定性。這對(duì)于易變質(zhì)的產(chǎn)品尤其重要,，例如食物,、谷物、種子及制藥,、化妝品行業(yè)中的許多產(chǎn)品,。如果產(chǎn)品中有過(guò)多的自由水，產(chǎn)品就會(huì)變質(zhì),，但如果自由水過(guò)少,，也會(huì)對(duì)產(chǎn)品的特性產(chǎn)生影響。

   水活性的測(cè)量還提供了如下一些重要信息,，如藥粉的粘結(jié)力,、可儲(chǔ)存性、藥片的穩(wěn)定性和包衣的粘著性,。

   在對(duì)濕度敏感的產(chǎn)品和材料的質(zhì)量控制中,，水活性或平衡相對(duì)濕度是一項(xiàng)非常重要的參數(shù)。水活性測(cè)量是指,，在食品和其它產(chǎn)品中自由水或非化學(xué)結(jié)合水所產(chǎn)生的水汽壓力的測(cè)量,。這種方法不適用于測(cè)量結(jié)合水和含水量。