在室溫和冷凍溫度下，食品水處理設(shè)備臭發(fā)生器產(chǎn)生的臭氧是一種呈淡藍色,、有特殊腥味的氣體,，在水中溶解，隨溫度下降溶解度增大,，在常溫下可自行降解,，產(chǎn)生大量自由基，其中以氫氧根自由基為突出,，因此具有強氧化性,。

在實際應(yīng)用中,，臭氧具有*的滅菌滅菌作用，在氟,、氯,、三氟化物、氫氧根等自由基上都排在第五位,，是一種良好的氧化劑,。當它與水混合后，就可以與水中的還原性無機物如酸,、亞硝酸鹽,、氰等進行反應(yīng)。其次,，臭氧還可以與某些有機物反應(yīng),，使有機物不同程度地降解，成為簡單的中間產(chǎn)物,，并進一步比較*地氧化生成CO2,，這種特性使其成為水處理領(lǐng)域中受歡迎的氧化劑和消毒劑。

食品水處理設(shè)備臭發(fā)生器有以下作用：

1,、滅菌消毒,，殺滅微生物。臭氧是一種氣體消毒劑,，能殺死細菌,、芽孢、病毒,、真菌等,，還能破壞有毒物質(zhì)，有很強的滅菌效果,。

2,、除臭凈化，氧化分解有機物或無機物污染,。臭氧具有良好的除臭性能,。依靠強氧化性可以迅速分解有機或無機物質(zhì)，產(chǎn)生臭味和其它異味,。

3,、保鮮,，分解水果和蔬菜的代謝產(chǎn)物,。臭氧用于食品貯存除有殺滅或抑制霉菌生長的作用外，還有防止腐爛的作用,，其機理是臭氧通過氧化分解水果和蔬菜的生理代謝作用來呼吸熟劑——乙烯氣體,，乙烯中間產(chǎn)物,，還有對霉菌等微生物的抑制作用。

4,、降解農(nóng)殘,。臭氧具有強氧化性，能有效分解殘留在作物上的藥,，減少其對人體造成的危害,。