如今,，食物中毒事故仍然頻繁發(fā)生，不僅損害了普通人的健康,，也對(duì)餐飲業(yè)產(chǎn)生了許多不利影響,。臭氧消毒工具可以對(duì)餐具進(jìn)行消毒，提高餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,，從而保證食品安全和消費(fèi)者健康,。餐具消毒用臭氧發(fā)生器就具有消毒*、消毒速度快,、消毒效率高等特點(diǎn),，一經(jīng)推出，受到了很多酒店和家庭的青睞,，市場(chǎng)銷售情況喜人,。

據(jù)悉，市場(chǎng)上的消毒柜大多分為高溫消毒,、臭氧消毒,、紫外線消毒和“臭氧+紫外線雙重消毒”等。不同的消毒方法達(dá)到的消毒效果不同,，消毒原理也不同,。比如高溫消毒，就是把溫度加熱到100℃超過(guò)15分鐘,，達(dá)到滅菌的目的,。高溫滅菌可以殺死細(xì)菌、霉菌,、酵母菌,、病毒等微生物。

餐具消毒用臭氧發(fā)生器一般是通過(guò)遠(yuǎn)紅外加熱來(lái)工作的,。電加熱元件加熱空氣或產(chǎn)生輻射熱,。器具暴露在高溫下一段時(shí)間后，其表面的細(xì)菌和病毒等微生物中的蛋白質(zhì)會(huì)變性并被殺死,。但高溫消毒柜無(wú)法殺滅無(wú)機(jī)化學(xué)毒物和少數(shù)特殊生物病毒,，而且由于功率大，高溫消毒柜容易使面板和手柄過(guò)熱,，存在一定的安全隱患,。另外,，對(duì)于塑料、玻璃,、骨頭等不耐高溫的餐具,，高溫消毒會(huì)導(dǎo)致這些餐具變形、爆炸,、變形,。

臭氧發(fā)生器是利用臭氧的強(qiáng)氧化作用進(jìn)行消毒。一般情況下,，臭氧是一種具有特殊氣味的淺藍(lán)色爆炸性氣體,，是已知的氧化劑之一。臭氧除了除臭,、保鮮,、清新空氣外，還能進(jìn)入細(xì)菌體內(nèi),，破壞其細(xì)胞結(jié)構(gòu)和氧化酶,，達(dá)到滅菌效果。

有一工程師表示,，餐具消毒柜內(nèi)臭氧濃度越高,，相對(duì)溫度越高，滅菌消毒效果越好,，該公司長(zhǎng)期以來(lái)一直在研發(fā)滅菌消毒技術(shù),。但如果臭氧濃度過(guò)高，操作人員和顧客的呼吸道會(huì)感到不適,。為了保護(hù)人體健康,，使用臭氧發(fā)生器對(duì)餐具進(jìn)行消毒時(shí)，臭氧不應(yīng)泄漏,，消毒柜內(nèi)應(yīng)保持適當(dāng)濃度的臭氧,，以達(dá)到良好的消毒效果。

紫外線滅菌的原理是用紫外線照射微生物,，破壞微生物中遺傳物質(zhì)的DNA，使其死亡或喪失繁殖能力,。而紫外線只能直線傳播,，輻射能量低，穿透力弱,，只能殺死直接照射在表面的微生物,，使用時(shí)不會(huì)泄漏，否則會(huì)對(duì)人體健康造成危害,。

臭氧+紫外線消毒是指紫外線燈管工作時(shí),，輻射出強(qiáng)烈的短波紫外線,，使電子處于高能狀態(tài)而不脫離，引起細(xì)胞內(nèi)核酸,、原生質(zhì)蛋白,、酶的變性。由于紫外線可以游離空氣中的氧氣,，產(chǎn)生臭氧,，結(jié)合短波紫外線，在臭氧的強(qiáng)氧化作用下,，可以有效殺滅各種細(xì)菌,、霉菌等微生物。