為什么臭氧可以用于車間的食品消毒呢？

其一,，由于食品工業(yè)中的臭氧發(fā)生器破壞并分解細(xì)胞壁,，迅速擴散到細(xì)胞中，氧化細(xì)胞中的酶,、RNA和DNA,，導(dǎo)致病原體死亡。在高壓強電場下,，氣體在介質(zhì)表面產(chǎn)生脈沖電暈放電,，產(chǎn)生高濃度等離子體。電子和離子受到強電場力,，加速與氣體分子的碰撞,，在10秒內(nèi)將氧分子分解成單原子氧，在幾個10秒內(nèi)將原子氧和分子氧化成臭氧：O2+e→2O+2O2→O3,。臭氧氣體在水中不穩(wěn)定,。它可以隨時發(fā)生還原反應(yīng)，產(chǎn)生非?；钴S的單線態(tài)氧（O）,，可以分解水中的細(xì)菌和微生物有機物。

二是臭氧容易與細(xì)菌細(xì)胞壁中的脂蛋白或細(xì)胞膜中的磷脂和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng),，從而破壞細(xì)菌細(xì)胞壁和細(xì)胞（所謂溶菌）,，增強細(xì)胞膜通透性，失去細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)的活性。