科學(xué)合理地選購(gòu)污染少的瓜果蔬菜
1.野菜營(yíng)養(yǎng)豐富,，一般沒(méi)有污染
部分生長(zhǎng)在泥土中的蔬菜：如鮮藕,、馬鈴薯,、芋頭、冬筍,、蘿卜,、蒜頭、大頭菜等一般不使用農(nóng)藥
2.目前使用農(nóng)藥較多的是白菜,、空心菜等葉類蔬菜
選購(gòu)時(shí),，最好先聞一下若氣味太重、大多是剛噴藥不久上市的,，不宜購(gòu)買
3.選擇性購(gòu)買或少買易常造成危害的蔬菜瓜果
農(nóng)藥污染較重的蔬菜有白菜類（小白菜,、青菜、雞毛菜）韭菜,、黃瓜,、甘藍(lán)、花椰菜,、菜豆,、豇豆、莧菜,、茼蒿,、番茄、茭白等,。其中韭菜,、小白菜、油菜受到農(nóng)藥污染的比例最大韭菜具有的內(nèi)吸毒特征使得毒物遍布整個(gè)株體,。
另一方面部分農(nóng)藥和韭菜中含有的硫結(jié)合,，毒性增強(qiáng)有些市民認(rèn)為，有蟲(chóng)眼的蔬菜安全事實(shí)上,，蟲(chóng)眼只能說(shuō)明蔬菜遭受過(guò)蟲(chóng)害并不等于沒(méi)打農(nóng)藥,。
農(nóng)藥殘留有兩種形式：
一是附著在蔬菜、水果的表面,，另外一種是植物在生長(zhǎng)過(guò)程中,，農(nóng)藥直接進(jìn)入蔬菜、水果的根莖葉中,。
應(yīng)用范圍：
農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀可廣泛應(yīng)用于各級(jí)政府蔬菜檢測(cè)中心,、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),、超市、環(huán)保機(jī)構(gòu),、蔬菜種植基地,、飯店、車載及實(shí)驗(yàn)室等食品安全檢測(cè)與監(jiān)控場(chǎng)所等單位對(duì)果蔬中農(nóng)藥殘留的檢測(cè),。
能有效去除蔬菜農(nóng)藥殘留的方法：
浸泡水洗法：
污染蔬菜的農(nóng)藥品種主要為有機(jī)磷類殺蟲(chóng)劑,，有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農(nóng)藥,。水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法,，主要用于葉類蔬菜，如菠菜,、金針菜,、韭菜、生菜,、小白菜等,。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡,，但浸泡時(shí)間不宜超過(guò)10分鐘,，以免表面殘留農(nóng)藥滲入蔬菜內(nèi)。果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出,，所以浸泡時(shí)可加入少量果蔬清洗劑,。浸泡后要用流水沖洗2-3遍。
堿水浸泡法：
有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑在堿性環(huán)境下分解迅速,，所以此方法是有效去除農(nóng)藥污染的措施,，可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈,，浸泡到堿水中（一般500毫升水中加入堿面5-10克）5-15分鐘,，然后用清水沖洗3-5遍。
去皮法：
蔬菜瓜果表面農(nóng)藥量相對(duì)較多,，所以削去皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法,。可用于蘋(píng)果,、梨,、獼猴桃、黃瓜,、胡蘿卜,、冬瓜,、南瓜,、西葫蘆,、茄子、蘿卜等,。處理時(shí)要防止去過(guò)皮的蔬菜瓜果混放,，再次污染。
臭氧洗脫法：
用市售的臭氧或臭氧水發(fā)生器清洗和浸泡各類瓜果蔬菜,，簡(jiǎn)單易行,，安全可靠，清洗和浸泡時(shí)間為10-20分鐘,，一般認(rèn)為可清除大部分農(nóng)藥殘留,。但也有專家指出，目前市售大部分果蔬解毒機(jī)都是用一個(gè)活氧發(fā)生器配一根外接管子,，如果技術(shù)不過(guò)關(guān)或者工作功率太小的話,，可能導(dǎo)致產(chǎn)氣量和臭氧濃度過(guò)低，與水混合后根本起不到殺菌作用,。此外,，如果機(jī)器密封性能不好的話，還可能導(dǎo)致臭氧外泄,，對(duì)人體健康造成影響,。臭氧的副作用主要在于它的強(qiáng)氧化能力，在濃度高于1.5ppm以上時(shí),，人員須離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng),，否則會(huì)造成呼吸系統(tǒng)的應(yīng)激性反應(yīng)，嚴(yán)重的會(huì)造成可逆性傷害,。
生物消解酶去除法：
去除蔬果殘留農(nóng)藥時(shí),，加入一個(gè)獨(dú)立包裝的生物消解酶于清水中，浸泡蔬果8-15分鐘即可,。視其情況可加大用量和延長(zhǎng)作用時(shí)間,。浸泡后要用流水沖洗2遍。
儲(chǔ)存法：
農(nóng)藥在環(huán)境中隨著時(shí)間延長(zhǎng)能夠緩慢地分解為對(duì)人體無(wú)害的物質(zhì),。所以對(duì)易于保存的瓜果蔬菜可通過(guò)一定時(shí)間的存放,，減少農(nóng)藥殘留量，適用于蘋(píng)果,、獼猴桃,、冬瓜等不易腐爛的種類，一般存放15天以上,。同時(shí)建議不要立即食用新采摘的未削皮的水果,。
加熱法：
氨基甲酸酯類殺蟲(chóng)劑隨著溫度升高，分解加快,。所以對(duì)一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過(guò)加熱去除部分農(nóng)藥,。常用于芹菜,、菠菜、小白菜,、圓白菜,、青椒、菜花,、豆角等,。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出,，然后用清水沖洗1-2遍,。也可根據(jù)實(shí)際情況，以上幾種方法聯(lián)合使用會(huì)起到更好的效果,。
