觀·茶面
普洱茶是后發(fā)酵茶，隨著年月的增長(zhǎng),，茶面外形上勻整端正,，餅形圓潤(rùn)，餅窩自然,；邊沿整齊,，不缺邊少角；厚薄一致,，松緊適度,；茶面呈青墨色，儲(chǔ)存得好的老生普還會(huì)變得烏潤(rùn)油亮,。
但是,，如果你發(fā)現(xiàn)普洱茶的條索受潮、松軟,，茶面發(fā)粘,、深黑，局部甚至出現(xiàn)明顯的白霜或霉點(diǎn),，掰開茶餅,，內(nèi)部有白色或黑色毛狀物，那么茶的品質(zhì)已經(jīng)受損,，不能再飲用了,。
聞·香氣
茶葉久置或存放不當(dāng)，吸收空氣中的水氣,，滋生菌類,，變潮而呈現(xiàn)霉味，茶葉變質(zhì),、變味失去了香味特性,。
好的普洱熟茶應(yīng)當(dāng)有厚度，即好像喝的不是茶水,，而是粘稠濃重的茶湯,，就如同家里炒菜后做一個(gè)湯，往鍋里放一些淀粉,，出來的湯就是粘稠的,。普洱生茶的味道屬于多變，層次化的,，簡(jiǎn)單點(diǎn)花香味,、青味、苦澀味、煙味等等,。
觀·湯色
烏龍聞香,，普洱賞色。茶湯泛青,、泛黃為陳期不足,，茶湯褐黑、渾濁不清,、有懸浮物的則是變質(zhì)的普洱茶,。
如果你存儲(chǔ)的普洱茶的湯色變得渾濁、顏色較暗而深,，有可能茶品已經(jīng)受潮霉變。這時(shí),，應(yīng)把茶放到陰涼干燥處,，讓它自然晾干。
品·滋味
主要是品嘗普洱茶湯,，聞其香氣,，嘗其滋味，要求甘甜,、潤(rùn)滑,、厚重、陳香,。這是因?yàn)槠斩柙诤蟀l(fā)酵過程中有黑曲霉,、青霉屬、根霉屬,、灰綠曲霉,、酵母屬等微生物特別是黑曲霉和酵母屬對(duì)茶葉發(fā)生作用。
在這里,，厚重是指茶濃稠而不淡薄,，入口味覺香濃而不寡淡。陳香是指普洱茶*的醇香味,，特別要區(qū)別于霉雜味,，有霉雜味的茶是發(fā)酵失敗的茶，是不能喝的普洱茶,。
陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中,，以茶多酚為主的多種化學(xué)成分這些微生物和酶的作用下，形成了一些新的物質(zhì)所產(chǎn)生的香氣,，普洱茶的香氣特點(diǎn)就是陳香顯著,。
檢.霉菌
變質(zhì)的普洱茶一般都伴隨著霉變，所以普洱茶本身的霉菌毒素肯定超標(biāo)，可以運(yùn)用霍爾德霉菌毒素快速測(cè)試儀能夠快速定量檢測(cè)茶葉中多種霉菌毒素（T2毒素,、嘔吐毒素,、赭曲霉毒素、伏馬毒素,、玉米赤霉烯酮）的含量,。
