食用菌是指子實體碩大,、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通稱為蘑菇,。中國已知的食用菌有350多種,，常見的有:香菇、草菇,、蘑菇,、木耳、銀耳,、猴頭,、竹蓀,、松口蘑(松茸),、口蘑、紅菇,、靈芝,、蟲草、松露,、白靈菇和牛肝菌等,。食用菌不僅味美，而且營養(yǎng)豐富,，常被人們稱作健康食品,，那么人工培育種植的食用菌還是健康食品嗎？都有什么安全隱患,？應(yīng)該怎樣防控呢,？
1.農(nóng)藥殘留超標(biāo)隱患
國家允許農(nóng)戶對木耳、蘑菇等食用菌使用農(nóng)藥,，我國在食用菌上允許使用的農(nóng)藥有氟蟲腈等10種,，生產(chǎn)過程中可以使用的大概有20種。只要是國家允許在食用菌上使用的農(nóng)藥,，農(nóng)藥殘留不超標(biāo),，那么食品安全是有保障的。但是不乏有一些散戶為了食用菌的賣相,，防治蟲害,、病害等，過量噴灑農(nóng)藥,。這樣就會引起農(nóng)藥殘留超標(biāo)造成安全隱患,。
所以相應(yīng)的監(jiān)管部門以及蔬菜批發(fā)市場等食品商業(yè)鏈中端的單位應(yīng)加強食用菌的農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題的檢控篩查工作，杜絕超標(biāo)食用菌?；魻柕罗r(nóng)藥殘留檢測儀能準(zhǔn)確,、快速檢測出蔬菜、水果,、糧食,、茶葉以及土壤中有機磷和氨基甲酸脂類農(nóng)藥殘留的快速檢測?？蓮V泛應(yīng)用于各級政府蔬菜檢測中心,、農(nóng)貿(mào)市場、超市,、環(huán)保機構(gòu),、蔬菜種植基地、飯店,、車載及實驗室等食品安全檢測與監(jiān)控場所等單位對果蔬中農(nóng)藥殘留的檢測,。
2.重金屬超標(biāo)隱患
食用菌有富集重金屬的能力，如果培養(yǎng)基或土壤中重金屬含量較高,，食用菌有可能會發(fā)生重金屬超標(biāo)的情況,。食用菌中重金屬含量的高低與環(huán)境有很大關(guān)系。所以,，在人工培養(yǎng)食用菌時,，通過控制環(huán)境中的重金屬含量，能降低食用菌中重金屬殘留超標(biāo)的風(fēng)險,。
同時相應(yīng)的監(jiān)管部門以及蔬菜批發(fā)市場等食品商業(yè)鏈中端的單位應(yīng)加強食用菌的重金屬超標(biāo)問題的檢控篩查工作,，霍爾德重金屬多功能檢測儀能夠快速檢測重金屬砷，重金屬鎘,，重金屬鉻,，重金屬汞，重金屬鉛等,?？焖贉?zhǔn)確篩查重金屬超標(biāo)的菌類。
3.用過量的二氧化硫熏制漂白,，可使食用菌延長保質(zhì)期而且“賣相"好,，但是這種行為是違法且影響產(chǎn)品安全。經(jīng)口攝入二氧化硫的主要毒性表現(xiàn)為胃腸道反應(yīng),，如嘔吐,。此外，還將影響鈣吸收,，促進(jìn)機體鈣丟失,。相應(yīng)的監(jiān)管部門以及蔬菜批發(fā)市場等食品商業(yè)鏈中端的單位也應(yīng)加強食用菌的二氧化硫超標(biāo)問題的檢控篩查工作，霍爾德二氧化硫快速檢測儀能夠快速檢測竹筍、蜜餞涼果,、餅干,、粉絲、白糖,、淀粉,、陳糧、米粉,、烤魚片,、魷魚絲、蟹肉,、魚糜,、魚干、黃花菜,、果脯,、巧克力、葡萄酒,、啤酒及麥芽飲料等中的二氧化硫含量,。
