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中級(jí)會(huì)員 | 第6年

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買醬油認(rèn)準(zhǔn)氨基酸態(tài)氮

時(shí)間:2021/9/17閱讀:861
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買醬油,不是越貴越好,認(rèn)準(zhǔn)“氨基酸態(tài)氮",,便宜也能買到好醬油  

醬油是日常烹飪中的必需品,過去醬油只有一種,,而且都是散裝的,,到供銷社里“打醬油"的事情相信很70、80后都做過?,F(xiàn)在的醬油品牌,、種類繁多,讓人看的是眼花繚亂,,也不知道怎么挑選,,一味的認(rèn)為貴了就是好醬油,其實(shí)好的醬油是有具體指標(biāo)的,,并不是貴了就一定好,。  

首先要分清楚目前的醬油都有什么品種:  

1、生抽,。生抽的顏色比較淺,,味道咸鮮,是給菜肴增加滋味的主要調(diào)味品,。  

2,、老抽。老抽有些品牌也叫“紅燒醬油",,顏色比較深,,添加了焦糖,會(huì)有一些甜口,,少量增鮮的作用,,主要用來(lái)給菜上色,。  

3、醬油,。介于老抽和生抽之間,,可以上色也可以增鮮,是過去常用的調(diào)味料,。  

4,、蒸魚豉油、魚露,、白醬油,、日本醬油、味極鮮等也都屬于醬油的一種,,只不過所用原料,、工藝略有區(qū)別。  

如何挑選醬油,?認(rèn)準(zhǔn)氨基酸態(tài)氮:  

醬油根據(jù)氨基酸態(tài)氮含量不同,,也劃分為不同的等級(jí)。  

特級(jí)醬油氨基酸態(tài)氮含量需要≥0.8克/100毫升  

一級(jí)醬油氨基酸態(tài)氮含量需要≥0.7克/100毫升  

二級(jí)醬油氨基酸態(tài)氮含量需要≥0.55克/100毫升  

三級(jí)醬油氨基酸態(tài)氮含量需要≥0.4克/100毫升  

含量低于0.4的就不建議購(gòu)買了,,即便你吃起來(lái)感覺很鮮,,但醬油的品質(zhì)并不高。  

相應(yīng)的醬油生產(chǎn)廠家和市場(chǎng)監(jiān)管部門也應(yīng)加強(qiáng)相應(yīng)質(zhì)量指標(biāo)的檢控,,提高食品品質(zhì),。霍爾德食品檢測(cè)儀快速定量對(duì)待檢醬油檢測(cè),,簡(jiǎn)單快速定量,。用來(lái)完成自檢和檢控工作,適應(yīng)于食品監(jiān)測(cè)中心,、調(diào)味制品生產(chǎn)加工,、調(diào)味制品加工貿(mào)易、調(diào)味制品廠家自查,、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場(chǎng)快速篩查等,。


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