孔雀石綠是有毒的三苯甲烷類化學物,，既是染料,，也是殺真菌、殺細菌,、殺寄生蟲的藥物,，是國家水產(chǎn)養(yǎng)殖領域明令禁止添加的。研究發(fā)現(xiàn),，孔雀石綠進入水生動物體內后,，會快速與體內的脂肪結合形成脂溶性的無色孔雀石綠?？兹甘G對人體及動物均具有潛在的致癌,、致畸、致突變的作用,，在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè),，中國、美國,、日本,、歐盟等都明文規(guī)定孔雀石綠為禁用藥物。但由于沒有低廉有效的替代品,，孔雀石綠在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的使用屢禁不止,。
怎么分辨喂了孔雀石綠的魚和魚肉？專家介紹,，正常魚的魚鰭根部一般是肉色,，有的微微泛紅，感覺色澤自然,，用手打開魚鰭立即會自然回縮,。同時可運用以下三點：
一看：由于孔雀石綠具有高殘留的特性，使用過孔雀石綠的魚體表顏色呈淺藍色,，有些經(jīng)濃度較高的孔雀石綠溶液浸泡過的魚,，甚至會呈青草綠色；一般情況下,，魚鰓是鮮紅色的且不會附有臟物,，用藥后的魚鰓因失血過多而發(fā)白，或因出血而帶有淤血,、呈紫紅色,；通常，含孔雀石綠的原始水為淡藍,、泛藍綠色,，有點像浴室中加過消毒液后水的顏色，經(jīng)過幾次漂洗之后,，顏色看上去則不明顯,。
二摸：魚體表面有一層起保護作用的透明黏液,，相當于魚的“潤滑劑"，摸起來感覺很滑,。使用了孔雀石綠的魚，濃度低時,，體表會產(chǎn)生過多的黏液,，濃度過高時，保護膜被藥物破壞掉,，黏液從體表脫落,，鱗片摸起來會感到很粗糙、刮手,。
三檢：運用霍爾德水產(chǎn)品檢測儀快速檢測出魚體內是否含有孔雀石綠,，具體含量在多少。本儀器應用競爭抑制免疫層析的原理,，通過檢測線熒光定量卡中的熒光強弱程度,，定量分析待檢樣品中孔雀石綠殘留含量。適用于水產(chǎn)品監(jiān)測中心,、水產(chǎn)品生產(chǎn)加工,、食品加工貿(mào)易、水產(chǎn)養(yǎng)殖戶自查,、工商質監(jiān)部門用于市場快速篩查,。
