農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展使得農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)離不開農(nóng)藥,，而農(nóng)藥不合理使用就會產(chǎn)生一系列殘留危害。農(nóng)藥殘留物不可避免地會導致農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標，影響消費者食用安全,，嚴重影響消費者疾病,、異常發(fā)展，甚至直接導致中毒死亡,。大量食用劇毒和劇毒農(nóng)藥殘留會導致人體和動物急性中毒,。長期食用農(nóng)藥殘留超過農(nóng)副產(chǎn)品標準，雖然不會導致急性中毒,，但可能導致人類和動物的慢性中毒,，導致疾病、癌癥的發(fā)生,，甚至影響下一代,。
有機磷農(nóng)藥、氨基甲酸酯類和擬除蟲菊酯是最主要的三種殺蟲劑,。特別是有機磷農(nóng)藥在生產(chǎn)中仍占主導地位,。
有機磷殺蟲劑：乙酰胺磷、樂果,、樂果,、甲酸鹽、甲磺酸甲酯,、異柳甲酯,、殺螨硫磷、皮下吸蟲,、苯并磷,、丙磷、喹啉磷,、甲基對流磷,、氯仿毒死蜱、毒死蜱,、三唑磷,、馬磷、硫磷,、異碳磷,、甲基嘧啶、二嗪農(nóng),、亞胺磷,、內(nèi)磷、乙酰胺磷等,。
擬除蟲菊酯：氯氰菊酯,、溴氰菊酯,、擬除蟲菊酯、順式氯菊酯,、聯(lián)苯菊酯,、氟氯菊酯、氟氯菊酯,、丙炔,、氟氯菊酯、氯氰菊酯,、氯氟氰菊酯,、順式青戊菊酯等。
氨基甲酸酯類殺蟲劑：滅多威,、異丙威,、甲萘威、甲萘威,、甲萘威,、甲萘威、仲丁基,、滅多威,、丁基呋喃等。
各種農(nóng)副產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的限制標準越來越嚴格,，相應的檢測抽檢工作也是檢控農(nóng)藥殘留超標的一項重要措施,。生物化學測定中的酶抑制率法具有快速、靈敏,、操作簡便,、成本低等優(yōu)點，被列為國家的標準方法（GBT5009.199-2003）,。它已成為果蔬中有機磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留快速定性檢測的主流技術之一,，越來越廣泛地應用。
