腐竹是以優(yōu)質(zhì)大豆為原料制成的食品,，色澤黃白，油光透亮,，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分,。不好的腐竹大豆含量少，油脂自然較少,。出現(xiàn)暗黃色的腐竹有可能是生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生條件差所致,，空氣污染等因素也會(huì)導(dǎo)致大豆變質(zhì)，所以聞起來(lái)味道臭,。一種用硫磺熏蒸過(guò)以及“吊白塊"漂白過(guò)的腐竹,，顏色發(fā)白，聞起來(lái)有一股焦煳味,。而添加了硼砂和“吊白塊"的腐竹有毒,，不能食用。
吊白塊又稱“雕白塊"，可以使腐竹等食品的外觀和口感得到改善等作用,，原本是染色技術(shù)上使用的工業(yè)化學(xué)品,，用于食品加工具有漂白、提高食品彈性及產(chǎn)量的作用,。一些生產(chǎn)廠家就利用這個(gè)特點(diǎn),，在加工腐竹過(guò)程中加入這一化學(xué)物質(zhì)以增加成品產(chǎn)出率，提高產(chǎn)量,。吊白塊是國(guó)家明令禁止的非法添加劑,，對(duì)人體的肺、肝臟和腎臟損害極大,。吊白塊經(jīng)過(guò)加熱后,，會(huì)分解出劇毒的致癌物質(zhì)，如甲醛!誤食后會(huì)引起胃痛,、嘔吐和呼吸困難,，并對(duì)肝臟、腎臟,、中樞神經(jīng)造成損害,，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致癌變和畸形病變。
硼砂添加入食品中起防腐,、增加彈性和膨脹等作用,。硼砂對(duì)人體健康的危害性很大，它的轉(zhuǎn)化物--硼酸在人體內(nèi)有積存性,。硼砂對(duì)人體健康的危害性很大,，連續(xù)攝取會(huì)在體內(nèi)蓄積，妨害消化道酶的作用,。人體若攝入過(guò)多的硼,，會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀,，甚至引發(fā)多臟器的蓄積性中毒。因此我國(guó)《食品衛(wèi)生法》和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》明令禁止硼砂作為食品添加劑使用,。
黑作坊里生產(chǎn)的腐竹沒(méi)有按照相關(guān)的食品安全規(guī)定生產(chǎn),，添加劑都是工人隨意使用。還有一些是不允許添加的漂白劑,、復(fù)方增稠穩(wěn)定劑,、一點(diǎn)靈豆制品消泡劑等化學(xué)原料。這些都對(duì)人體健康有害無(wú)益,。一些不法分子為使腐竹看起來(lái)賣相更好,，吃起來(lái)韌性十足，在生產(chǎn)時(shí)非法添加國(guó)家明令禁止的硼砂、“吊白塊",，制成對(duì)身體有害的腐竹流入市場(chǎng),。
