最常見的致病菌有哪些？它們偏愛哪些食物呢,？
肉毒桿菌：偏愛高蛋白食物,。肉毒桿菌是自然界廣泛存在的一種細菌，在土壤,、動物糞便等地方經(jīng)?？梢砸姷剿Ｋ绕湎矚g肉腸,、火腿等富含蛋白質(zhì)的食品,，同時在豆制品和煮熟的黃豆、豆醬類食品中也可能含有,。在我國的新疆,、青海等少數(shù)民族地區(qū)，幾乎每年都會出現(xiàn)因自制發(fā)酵肉制品而導(dǎo)致中毒甚至死亡的事件,。
沙門氏菌：多在動物性食品中出現(xiàn),。它是導(dǎo)致我國食物中毒的主要元兇之一,，通常寄居在人或動物腸道內(nèi)。它主要污染動物性食品,，包括禽畜類,、蛋類、奶類及其制品,，如果沒有*加熱,，則可能感染。美國曾多次出現(xiàn)大規(guī)模沙門氏菌污染事件,，包括雞蛋等,，前不久四川眉山一所學(xué)校幾百名學(xué)生食物中毒也是因為它。
金黃色葡萄球菌：污染乳類,、肉類和剩飯等,。人和動物是主要攜帶者，食品受其污染的機會很大,，比如前兩年曾出現(xiàn)速凍水餃中含有金黃色葡萄球菌的事件,，其原因在于原料肉在切割加工過程中染菌或操作人員帶菌。
副溶血性弧菌：主要污染海產(chǎn)品,。它存活能力強,，在抹布和砧板上能生存1個月以上。如今,，由它引起的食物中毒在沿海地區(qū)已排在弟一位,，內(nèi)陸地區(qū)由它引起的食物中毒也呈上升趨勢。
大腸桿菌：常在肉類,、乳品,、生蔬菜、海鮮等食物中出現(xiàn),。大腸菌群不一定都會致病,，但其家族中也有一些“危險分子"，比如導(dǎo)致日本“雪印"乳品倒閉的大腸桿菌o157：h7,，導(dǎo)致德國數(shù)十人死亡的大腸桿菌o104:h4,。
以上致病菌一般都會引起嘔吐腹瀉等癥狀，嚴重的可能致命,。那么怎么杜絕致病菌的危害呢,？
1.選擇新鮮安全的食品；避免生熟食品交叉污染,，比如加工生熟食品的用具要分開使用,，生熟食物要分開存放等；在接觸生禽,、生肉,、生魚后,，要再次洗手，方可接觸其他食品,；食物要燒熟煮透,，特別是肉類、乳制品等易被致病菌污染的食品,；做熟的食品應(yīng)盡快吃掉,，夏秋季節(jié)在常溫下存放不應(yīng)超過4小時；食品應(yīng)貯存在60℃以上或4℃以下,，在冰箱內(nèi)存放的飯菜必須回鍋充分加熱,。
2.應(yīng)該從源頭上進行對食物中的這幾種常見的致病菌進行檢測抽檢，如果發(fā)現(xiàn)或者超標,，則進行篩檢,，杜絕此類食品流入市場?；魻柕聝x器微生物致病菌檢測儀可以對金黃色葡萄球菌,、大腸桿菌志賀氏菌、李斯特菌,、副溶血性弧菌,、溶藻性弧菌、阪崎腸桿菌,、沙門氏菌,、蠟樣芽胞桿菌、銅綠假單胞菌等微生物致病菌類的定量快速檢測篩查,。
