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面粉中的添加劑溴酸鉀有什么作用和危害,?

時間:2021/9/6閱讀:3258
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溴酸鉀,,白色或無色三方晶系結(jié)晶或顆粒;熔點,,434℃,;相對密度,3.27(17.5℃),;溶于水,,100℃時溶解度為49.75g/100mL水;微溶于醇,,不溶于丙酮,。  

長期以來溴酸鉀一直是面粉添加劑家族的重要成員,對面粉具有特殊,、高效的改良效果,。但其致癌性已被廣泛證實,溴酸鉀會引起慢性中毒,,引發(fā)多種疾?。欢唐谶^量食用,,會使人產(chǎn)生頭暈,,神經(jīng)衰弱等中毒癥狀,給人體帶來的危害顯而易見,。  

溴酸鉀具有毒性,,使用少量即可引起嘔吐和腎臟的損傷,加入到370℃分解為溴化鉀和氧氣,,油炸或烘培的溫度條件下不能保證KBrO3*分解生成無毒的KBr,,殘留KBrO3會引起食物中毒。  

溴酸鉀KBrO3作為強筋劑加入面粉中,目的是增強面筋的彈性和韌性,改善面團流變學(xué)特性和機械加工性能。使面包有一定的含水量,、比容以及均勻的孔結(jié)構(gòu)而達到松軟可口的目的,。但近年的安全性研究發(fā)現(xiàn),溴酸鉀具有一定的毒性和致癌作用,不少發(fā)達國家已相繼禁用或限用溴酸鉀,。我國衛(wèi)生部也發(fā)布自2005年7月1日起,禁止溴酸鉀作為面粉處理劑在小麥粉中使用,。  

所以要杜絕溴酸鉀在面粉中的應(yīng)用。相應(yīng)的面粉及面制品生產(chǎn)廠家及相應(yīng)的市場監(jiān)管部門也應(yīng)該做好自檢和檢控工作,,霍爾德面粉中溴酸鉀檢測儀可以快速準確地檢測出面粉,、小麥粉及其面制品等中的溴酸鉀含量。適用于糧油監(jiān)測中心,、面粉及面制品生產(chǎn)加工,、食品加工貿(mào)易、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場快速篩查等,。


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